Petits pois à la française
Les petits pois frais, une merveille ! Découvrez ce grand classique de la cuisine française !
25 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Juin - Août
Saison
Ingrédients
1.5 kg de petits pois frais Prince de Bretagne à écosser
1 cœur de laitue finement émincé
1 cuillère à café de sucre
12 petits oignons blancs
½ verre d’eau
1 branche de thym
100 g de beurre
sel et poivre
Préparation
Étape 1
Écossez les petits pois. Préparez les oignons blancs : enlevez les premières peaux, coupez leurs tiges vertes.
Étape 2
Dans une cocotte, versez l’eau, le thym, le sucre, 75 g de beurre, la chiffonnade de laitue et les oignons. Faites chauffer, à ébullition ajoutez les petits pois, salez, poivrez.
Étape 3
À la reprise de l’ébullition, couvrez, baissez le feu, laissez cuire une vingtaine de minutes (goûtez).
Étape 4
Enlevez le thym, égouttez en réservant l’eau de cuisson.
Étape 5
Faites bouillir ce jus de cuisson, versez-y le beurre restant (25 g) et fouettez hors du feu jusqu’à incorporation complète. Versez cette sauce sur les petits pois et servez.
Vos petits pois à la française accompagneront parfaitement une viande blanche, veau ou volaille.
Astuces
C'est la saison des petits pois, voici la recette la plus classique, la fameuse « à la française ». Le secret, c'est d'y incorporer de la laitue. Pourquoi de la laitue ? Ah, ben ça reste un mystère, semble-t-il. Nous proposons deux explications : - Les feuilles de laitues viennent, pendant la cuisson, réguler l'apport d'eau. En effet, il faut pour la cuisson des petits pois un peu d'eau, mais point trop. La feuille de laitue joue en quelque sorte le rôle d'éponge… - La laitue apporte une touche subtile d'amertume, qui met en valeur le goût sucré du petit pois. Maintenant, chacun fait comme il veut ! Au quotidien, vous pouvez simplifier et alléger cette cuisson traditionnelle : moins de beurre (mais une noisette quand même, c’est tellement bon) ; oignons et laitues sont facultatifs. Vous pourrez servir vos petits pois en garniture ou en salade avec les ingrédients de votre choix (par exemple : jeunes pousses d’épinards et féta). Vous pouvez ajouter pour encore plus de gourmandise des lardons !
Simple et parfait une fois l'an offrez vous ce délicat plaisir !
Excellent !
Delicieuse recette. Pour des petits pois bio français, comptez 25 € pour 1.5kg. Donc oui ! une fois l an...
Comme ma mère et ma grand-mère, un classique et un régal
La recette me rappelle celle de mon père… mais il ajoutais des petits lardons !
ça donne envie, je vais essayer
Avec des petits pois frais du jardin un délice. Moi je laisse cuire avec les cosses des petits pois.
