Les petits pois frais, une merveille ! Découvrez ce grand classique de la cuisine française !

25 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Juin - Août

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

1.5 kg de petits pois frais Prince de Bretagne à écosser

1 cœur de laitue finement émincé

1 cuillère à café de sucre

12 petits oignons blancs

½ verre d’eau

1 branche de thym

100 g de beurre

sel et poivre

Préparation

Étape 1
Écossez les petits pois. Préparez les oignons blancs : enlevez les premières peaux, coupez leurs tiges vertes.

Étape 2
Dans une cocotte, versez l’eau, le thym, le sucre, 75 g de beurre, la chiffonnade de laitue et les oignons. Faites chauffer, à ébullition ajoutez les petits pois, salez, poivrez.

Étape 3
À la reprise de l’ébullition, couvrez, baissez le feu, laissez cuire une vingtaine de minutes (goûtez).

Étape 4
Enlevez le thym, égouttez en réservant l’eau de cuisson.

Étape 5
Faites bouillir ce jus de cuisson, versez-y le beurre restant (25 g) et fouettez hors du feu jusqu’à incorporation complète. Versez cette sauce sur les petits pois et servez. Vos petits pois à la française accompagneront parfaitement une viande blanche, veau ou volaille.

Astuces

C'est la saison des petits pois, voici la recette la plus classique, la fameuse « à la française ». Le secret, c'est d'y incorporer de la laitue. Pourquoi de la laitue ? Ah, ben ça reste un mystère, semble-t-il. Nous proposons deux explications : - Les feuilles de laitues viennent, pendant la cuisson, réguler l'apport d'eau. En effet, il faut pour la cuisson des petits pois un peu d'eau, mais point trop. La feuille de laitue joue en quelque sorte le rôle d'éponge… - La laitue apporte une touche subtile d'amertume, qui met en valeur le goût sucré du petit pois. Maintenant, chacun fait comme il veut ! Au quotidien, vous pouvez simplifier et alléger cette cuisson traditionnelle : moins de beurre (mais une noisette quand même, c’est tellement bon) ; oignons et laitues sont facultatifs. Vous pourrez servir vos petits pois en garniture ou en salade avec les ingrédients de votre choix (par exemple : jeunes pousses d’épinards et féta).

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