Soupe de petits pois, lardons et oignons
Découvrez notre recette onctueuse : la soupe de petit pois !
20 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
4 personnes
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Juin - Août
Saison
Ingrédients
500 g de petits pois avec cosses Prince de Bretagne
150 g de lardons (non fumés)
15 cl crème
1 oignon de Roscoff Prince de Bretagne
1 pomme de terre Prince de Bretagne
Vin blanc
Sel, 1 tour de moulin à poivre
Préparation
Étape 1
Écossez les petits pois et gardez les cosses.
Étape 2
Dans un faitout, déposez une noisette de beurre et faites suer les lardons jusqu’à caramélisation.
Étape 3
Coupez la pomme de terre en dés et l’oignon en brunoise.
Étape 4
Retirez les lardons et ajoutez l’oignon. Faites suer avec une pincée de sel jusqu’à coloration. Si trop sec, mouillez légèrement avec un peu d’eau (pour ne pas que le fond brûle).
Étape 5
Déglacez avec 10 cl de vin blanc ou à défaut 2 c. à s. de vinaigre (de vin de préférence) et 10 cl d’eau. Laissez réduire de 3/4.
Étape 6
Ajoutez les cosses et la pomme de terre, mouillez avec 1 l d’eau et ajoutez 1 c. à c. de sel.
Étape 7
Laissez cuire 20 min à découvert jusqu’à frémissement.
Étape 8
Mixez puis passez à la passoire fine en pressant bien. Les fibres des petits pois doivent rester accrochées à la passoire. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 9
Remontez à ébullition et ajoutez les petits pois. Au bout de 30 secondes, coupez le feu, ajoutez la crème, les lardons et mélangez bien. Servez immédiatement.
Astuces
N'hésitez pas à servir votre soupe avec des croûtons que vous pouvez acheter ou réaliser vous-mêmes !
