Nacré et fondant, le coco de Paimpol AOP est le roi du cassoulet !

60 min

Temps de préparation

90 min

Temps de cuisson

6

personnes

Moyen

niveau de difficulté

Juil. - Nov.

Saison

5 / 5
Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

2 kg de cocos de Paimpol AOP à écosser

6 cuisses de canard confites

6 tranches de saucisson à l'ail

1 morceau de lard fumé

300 gr de tomates

2 gousses d'ail rosé

2 oignons de Roscoff AOP

1 bouquet garni

Sel et poivre

Préparation

Étape 1
Les cocos de Paimpol sont des haricots demi-secs, que l’on achète frais. Il est inutile de les faire tremper. Cuisez-les 30 mn à l’eau bouillante non salée, avec un bouquet garni. Égouttez, conservez le jus de cuisson. Passez les cuisses de canard à la poêle à feu doux, juste pour les dégraisser.

Étape 2
Dans un peu de graisse de canard, faites revenir les oignons hachés et l’ail ciselé, ajoutez les tomates coupées en morceaux, faites réduire quelques minutes. Mélangez avec les cocos de Paimpol. Faites revenir le lard coupé en morceaux et le saucisson.

Étape 3
Disposez dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite les couennes du lard, puis une couche de cocos de Paimpol, puis les viandes, puis le reste des cocos de Paimpol. Poivrez et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à hauteur.

Étape 4
Enfournez à 180°C pendant 1h30. Vous pouvez servir votre cassoulet immédiatement ou le réchauffer le lendemain : remuez, ajoutez à nouveau de l’eau à hauteur, et passez 1 heure au four. Encore meilleur !

Astuces

Le coco de Paimpol est disponible de juillet à octobre. Faites comme les amateurs de cassoulet : pour en avoir toute l’année, il suffit de les congeler, une fois écossés, sans cuisson. Il seront toujours prêts à l’emploi !

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?
4 / 5 07.04.2021
Agnès

Tout est dans le « paimpol «  ce produit devrait être remboursé par la sécurité sociale

5 / 5 10.09.2021
Jocelyne

C'est un pur délice !!! En plus de cultiver d'excellents cocos vous fournissez des recettes à la portée de tout le monde génial !!! Merci encore C'est super !!