Salade de gésiers en coque d’iceberg

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 salade iceberg
  • 150 g de gésiers
  • 300 g de pommes de terre primeurs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 100 g de tomates cœur de pigeon
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Délicatement, enlevez les premières feuilles de l'iceberg, gardez les quatre plus belles pour en faire les coques. 
  2. Émincez le reste de l'iceberg.
  3. Lavez et tranchez les pommes de terre primeurs, assaisonnez-les et enrobez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. 
  4. Cuisez-les une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps sur feu moyen. 
  5. Ajoutez les gésiers et réchauffez-les à feu doux 5 minutes avec les pommes de terre. 
  6. Préparez la vinaigrette : dans un récipient, fouettez la moutarde, le vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'assaisonnement. 
  7. Préparez vos salades : dans le fond de chaque « coque », déposez un nid d'iceberg, ajoutez les pommes de terre primeurs, les gésiers, les tomates cœur de pigeon et arrosez le tout de vinaigrette.
  8. Servez immédiatement.
Le Truc du chef : 
Pour une recette plus « sud-ouest », ajoutez des morceaux de foie gras.