Purée de pomme de terre primeur à  l'huile d'olive, brunoise aux deux poivrons, filets de lieu

Une banale purée ? Mais non : la saveur incomparable de la primeur ravira vos convives...

Temps de préparation : 
25 mn
Temps de cuisson : 
20 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 600 g de pommes de terre primeurs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 4 filets de lieu jaune
Instructions : 

La purée :

  1. Cuisez les pommes de terre primeur 20 mn à  l'eau bouillante.
  2. Egouttez bien, enlever le peau, et passez-les au presse-purée.
  3. Ajoutez l'huile d'olive petit à  petit, puis la crème en remuant constamment.

Les poivrons :

  1. Coupez-les en petits dés de 3 mm environ.
  2. Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et le thym, ajoutez-y les dés de poivrons, cuisez à  feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
  3. Enlevez l'ail et le thym. Réservez.

Le poisson :

  1. Passez les filets une vingtaine de minutes à  four chaud (180°C)
  2. Dressez les assiettes : la jolie brunoise colorée vous permet de soigner la présentation.

Les vins : Servez avec un vin de la vallée du Rhône blanc

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com 2010

Le Truc du chef : 
Cette purée fera merveille également avec une viande. Les petits légumes croquants viennent en soutenir l'onctuosité. Vous pouvez y ajouter quelques rondelles de courgettes grillées.