Un velouté parfumé très facile à faire, chic et original ! Les shiitakés offrent une saveur incomparable.

10 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

600 g de topinambours Prince de Bretagne

30 cl de lait

80 g de shiitakés

15 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Étape 1
Le velouté de topinambour : Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Cuisez-les 15 minutes à feu moyen dans le lait. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez. Réservez.

Étape 2
Poêlée de shiitakés : Essuyez les champignons, coupez-les en lamelles d'environ 5 mm et cuisez-les 5 minutes dans le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez. Versez le velouté dans de petits bols et disposez dessus les champignons et un ou deux dés de foie gras. Décorez de quelques baies roses concassées. Servez immédiatement.

Astuces

Les shiitakés offrent une saveur incomparable et très puissante. Quelques lamelles suffisent à parfumer toute une assiette.

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