Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

Crédits : Guillaume Pape - Antoine Borzeix

Ingrédients

40 mini carottes

2 bottes de cerfeuil

100g de graines de sarrasin

50g de beurre

200g d'huile de pépins de raisin

1 pincée de cumin

1 orange

Préparation

Étape 1
Extrayez le jus de 10 carottes à l'aide d'une centrifugeuse, épluchez 20 carottes en gardant 1cm de fanes, faites cuire les carottes dans le jus de ces dernières avec 20gr de beurre et une pincée de cumin.

Étape 2
Une fois la cuisson terminée, débarrassez les carottes. Conservez le jus pour la sauce. Réduisez le jus avec le jus de l'orange et lié avec 10gr de beurre. Avec les 10 carottes restantes, réalisez une purée en taillant ces dernières en petits morceaux puis en les faisant cuire dans 60gr de beurre noisette.

Étape 3
Une fois la cuisson terminée mixez le tout et passez-le à la passette. Pour faire l'huile de cerfeuil, blanchissez le cerfeuil dans une eau bouillante salée, refroidissez-le dans l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Mixer-le avec l'huile de pépins de raisin et 1 pochon d'eau de cuisson. Placez les graines de sarrasin sur une plaque et mettez-la au four pendant 20min a 200°c en remuant régulièrement. Dressez.

Astuces

Vous pouvez remplacer le cerfeuil par les fanes de carottes lorsque celles-ci sont disponibles, une belle manière de cuisiner une recette sans déchets ! Vous pouvez également remplacer les mini carottes par des carottes classiques.

Guillaume Pape cuisine les mini carottes Prince de Bretagne

Guillaume Pape cuisine les mini carottes Prince de Bretagne

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