Kig Ar Farz de la mer

Étape 1
Plongez les coques dans un grand saladier d'eau salée et laissez reposer pendant 2h.

Étape 2
Epluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux, les carottes et les poireaux en tron-çons, le chou en 4. Emincez les oignons et réservez-les.

Étape 3
Déposez les légumes sauf les oignons dans une grande marmite et recouvrez généreusement d'eau. Ajoutez un cube de bouillon et portez à ébullition.

Étape 4
Rincez les coques puis faites-les revenir dans une casserole avec 50 g de beurre et 10 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement. Récupérez le jus de cuisson pour le versez dans la marmite de légumes et réservez les coques.

Étape 5
Poursuivez la cuisson des légumes pendant 30 minutes en ajoutant le poisson coupé en morceaux après 10 minutes. Ajoutez les langoustines 8 minutes avant la fin de cuisson.

Étape 6
Préparez le lipig en faisant revenir les oignons dans 10 cl de vin blanc, puis ajoutez 300 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez et laissez compoter à feu doux.

Étape 7
Préparez le farz en mélangeant dans un saladier la farine, le reste de beurre préalablement fondu, les œufs, la crème fraîche et le lait. Faites-cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, mélangez à la fourchette, puis répétez le procédé une fois et réservez.

Étape 8
Egouttez les légumes, le poisson et les langoustines, puis servez le tout avec les coques, le farz et le lipig.