Revisitez la célèbre recette bretonne en ajoutant une touche d'air marin

2 h 20 min

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

6

personnes

Difficile

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

5 / 5
Crédits : Photo Erico d’Ario - Stylisme Alexandra Pasti

Ingrédients

500 g de carottes Prince de Bretagne

500 g de pommes de terre Prince de Bretagne

500 g de poireaux Prince de Bretagne

1 chou vert Prince de Bretagne

1 kg d'oignons de Roscoff

16 langoustines

400 g de coques

1 kg de merlu ou de merlan

450 g de beurre

20 cl de vin blanc

1 cube de bouillon de légumes

250 g de farine de sarrasin

20 cl de crème fraiche

40 cl de lait

2 œufs

Sel et poivre

Préparation

Étape 1
Plongez les coques dans un grand saladier d'eau salée et laissez reposer pendant 2h.

Étape 2
Epluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux, les carottes et les poireaux en tron-çons, le chou en 4. Emincez les oignons et réservez-les.

Étape 3
Déposez les légumes sauf les oignons dans une grande marmite et recouvrez généreusement d'eau. Ajoutez un cube de bouillon et portez à ébullition.

Étape 4
Rincez les coques puis faites-les revenir dans une casserole avec 50 g de beurre et 10 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement. Récupérez le jus de cuisson pour le versez dans la marmite de légumes et réservez les coques.

Étape 5
Poursuivez la cuisson des légumes pendant 30 minutes en ajoutant le poisson coupé en morceaux après 10 minutes. Ajoutez les langoustines 8 minutes avant la fin de cuisson.

Étape 6
Préparez le lipig en faisant revenir les oignons dans 10 cl de vin blanc, puis ajoutez 300 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez et laissez compoter à feu doux.

Étape 7
Préparez le farz en mélangeant dans un saladier la farine, le reste de beurre préalablement fondu, les œufs, la crème fraîche et le lait. Faites-cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, mélangez à la fourchette, puis répétez le procédé une fois et réservez.

Étape 8
Egouttez les légumes, le poisson et les langoustines, puis servez le tout avec les coques, le farz et le lipig.

Astuces

Pour cuire le farz de façon traditionnelle, armez-vous d'un sac de toile et d'un peu plus de patience ! Versez le mélange de farz cru dans le sac, ficelez bien et plongez le sac pendant 2 h dans un bouillon de légume préalablement porté à ébullition. Emiettez le farz et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

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5 / 5 08.06.2024
Marie- anne

La recette est bien expliqué et facile à faire