Éclairs de Fraises d'été
La recette idéale pour des éclairs d'été à partir de nos fraises bretonnes !
50 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
6
personnes
Difficile
niveau de difficulté
Avr - Nov.
Saison
Ingrédients
475 g de fraises Mara des bois ou Magnum
3 œufs
140 ml d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
118 g farine
200 g de crème fraîche liquide 35 % Mg
10 feuilles de menthe
Préparation
Étape 1
La pâte à chou :
Dans une casserole versez l’eau, le beurre et portez à ébullition. Lorsque le tout est fondu, ajoutez la farine puis asséchez la pâte pendant 5 min.
Versez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. À l’aide d’une poche à douille dressez les éclairs sur un papier sulfurisé et cuire dans un four à 180°C pendant 40 minutes.
Étape 2
Le tartare de fraises :
Conservez 6 fraises Prince de Bretagne entières pour la finition des éclairs. Coupez en tartare le reste des fraises et ajoutez la menthe ciselée.
Étape 3
Prélevez 125 g de tartare de fraises et mixez les pour obtenir un coulis.
Étape 4
Dans la cuve du batteur, montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez le coulis de fraises.
Étape 5
Découpez le dessus des éclairs et garnissez avec le tartare de fraises puis à l’aide d’une poche à douille déposez la
chantilly fraises.
Étape 6
Décorez l’ensemble avec des rondelles de fraises fraîches sur la chantilly.
Astuces
Pour faciliter la tenue de la chantilly vous pouvez ajouter 10 % de fromage frais soit ici 180 g de crème et 20 g de fromage frais.
