La recette idéale pour des éclairs d'été à partir de nos fraises bretonnes !

50 min

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

6

personnes

Difficile

niveau de difficulté

Apr. - Nov.

Saison

Crédits : Atelier Sésame

Ingrédients

475 g de fraises Mara des bois ou Magnum

3 œufs

140 ml d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

118 g farine

200 g de crème fraîche liquide 35 % Mg

10 feuilles de menthe

Préparation

Étape 1
La pâte à chou : Dans une casserole versez l’eau, le beurre et portez à ébullition. Lorsque le tout est fondu, ajoutez la farine puis asséchez la pâte pendant 5 min. Versez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. À l’aide d’une poche à douille dressez les éclairs sur un papier sulfurisé et cuire dans un four à 180°C pendant 40 minutes.

Étape 2
Le tartare de fraises : Conservez 6 fraises Prince de Bretagne entières pour la finition des éclairs. Coupez en tartare le reste des fraises et ajoutez la menthe ciselée.

Étape 3
Prélevez 125 g de tartare de fraises et mixez les pour obtenir un coulis.

Étape 4
Dans la cuve du batteur, montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez le coulis de fraises.

Étape 5
Découpez le dessus des éclairs et garnissez avec le tartare de fraises puis à l’aide d’une poche à douille déposez la chantilly fraises.

Étape 6
Décorez l’ensemble avec des rondelles de fraises fraîches sur la chantilly.

Astuces

Pour faciliter la tenue de la chantilly vous pouvez ajouter 10 % de fromage frais soit ici 180 g de crème et 20 g de fromage frais.

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?