Tomate Cornue des Andes et taboulé de quinoa

Temps de préparation : 
5 minutes
Temps de cuisson : 
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 cornues des andes
  • 150 g de quinoa
  • 1 échalote
  • Feuille de menthe, de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • Fleur de sel et poivre
Instructions : 

Lavez les tomates, coupez-les en deux. Creusez-les légèrement. Cuisez le quinoa quinze minutes dans de l’eau frémissante salée. 

Mélangez la chair émincée, récupérée des tomates légèrement évidées, avec le quinoa, l'échalote ciselée, la menthe et le persil hâchés, le citron et l'huile d'olive. 

Assaisonnez à votre goût et farcissez les tomates du taboulé au quinoa.

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