Galette salée de butternut et légumes anciens confits

Vive les galettes des rois, à la frangipane ou à la pomme ! Mais… et si nous changions un peu ? Une galette salée, avec une garniture au butternut et confit de topinambours et carottes violettes. À l’extérieur, c’est une galette. À l’intérieur, c’est une explosion de couleurs orange et violet aux saveurs originales.

Temps de préparation : 
10
Temps de cuisson : 
60
Ingrédients pour 4 : 
  • 1 butternut entier Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 topinambours
  • 2 disques de pâte feuilletée (ou une préparation maison) d’environ 25cm de diamètre
  • 1 œuf
  • 15cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Graines de sésame
  • Fleur d’oranger, sel, poivre
  • Sucre en poudre
Instructions : 
  • Commencer par bien laver à l’eau le butternut, les carottes et les topinambours.
  • Faire cuire le butternut (avec sa peau) dans une grande casserole d’eau ou à la vapeur
  • Une fois cuit, l’écraser pour faire une purée. Il n’est pas nécessaire de le mixer.
  • Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade. Laisser refroidir au frigo.

 

  • Dans une poêle, préparer un sirop épais avec le sucre et de l’eau : mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition rapidement, puis faire chauffer à feu doux.
  • Laver et couper les carottes violettes et les topinambours en petits bâtonnets, afin de les faire cuire dans le sirop, pendant 20 minutes environ.
  • Incorporer l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
  • Les légumes seront alors légèrement confits, tout en conservant un peu de croquant.

 

  • Étaler un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
  • Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les légumes à la purée de butternut, saler selon votre goût.
  • À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une poche à douille large), garnir la galette en étalant le mélange du centre vers l’extérieur du disque, en laissant un centimètre et demi de pâte sans farce pour la fermeture.
  • Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte, et fermer en appuyant fortement les bords pour bien coller les deux disques entre eux. Sur les bords, retourner la pâte vers l’intérieur disques si besoin, pour mieux refermer.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf (blanc et jaune mélangés) pour obtenir un doré parfait.
  • Vous pouvez réaliser délicatement des dessins en surface sur la pâte, à l’aide d’un petit couteau ou d’une pointe. Attention à ne pas trouer ou déchirer la pâte !
  • Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
  • Déguster.

 

Crédits recette & photo : Expression Bretagne pour Prince de Bretagne