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Chou Romanesco à la carbonara
Des pâtes à la carbonara pas comme les autres

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou romanesco
- 2 échalotes Traditionnelles
- 1 gousse d’ail rosé de Bretagne
- 400 g de poitrine fumée
- 400 g de pâtes fraîches (ou 300 g de pâtes sèches)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de thym
- 25 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Instructions :
- Détachez les fleurettes de Romanesco.
- Lavez-les, puis cuisez-les « à l’anglaise » (à l’eau bouillante salée) pendant 1 à 2 minutes. Égouttez, réservez.
- Faites chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail écrasé et le thym, laissez infuser une trentaine de secondes.
- Ajoutez les échalotes émincées, faites-les revenir sans les colorer pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la poitrine fumée, cuisez l’ensemble 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à coloration des lardons. Déglacez au vinaigre balsamique, ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux 2 minutes.
- Cuisez les pâtes, égouttez-les.
- Mélangez les pâtes et le romanesco, ajoutez la sauce carbonara et servez immédiatement.
Les vins : Un languedoc blanc
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com – 2011
Le Truc du chef :
Le romanesco et les pâtes sont faits l’un pour l’autre ! Pour faire manger des légumes à toute la famille, prenez l’habitude de toujours y ajouter des légumes.