Artichauts poivrade farcis

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 4 artichauts petits violets 
  • 1 escalope de veau
  • 2 carottes
  • 1 échalote traditionnelle
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Tournez les artichauts, c’est à dire enlevez les feuilles extérieures violettes au couteau pour révéler le cœur et les feuilles tendres, coupez la pointe de la tête d’artichauts pour ne conserver que la partie basse et épluchez la tige que vous conserverez sur environ 3 cm. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  2. Saisissez ces demi-artichauts petits violets à la poêle dans l'huile d’olive avec les carottes et les oignons en rondelles. Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau et cuire à couvert pendant 15 minutes.
  3. Taillez le veau en tartare, ajoutez une échalote traditionnelle ciselée, de la bonne huile d'olive et du sel puis farcir les artichauts.
 
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle 
 

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