Myrtille de Bretagne
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Alors que la consommation de myrtille a progressé de +20 % en 5 ans (source CTIFL 2024), Prince de Bretagne propose aujourd’hui une alternative locale, fraîche et savoureuse aux fruits importés.
Cultivée sur les terres bretonnes au climat doux et océanique, la myrtille de Bretagne séduit par sa saveur sucrée et légèrement acidulée, sa couleur intense et ses bienfaits nutritionnels. Cueillie à pleine maturité à la main, elle est 100 % locale, fraîche et de saison. Il sont aujourd'hui 6 maraîchers à cultiver la myrtille bretonne.
La myrtille bretonne est disponible de juillet à septembre en barquette de 125 g, selon les conditions climatiques.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES MYRTILLES ?
Privilégiez les myrtilles locales et de saison : en Bretagne, la récolte s’étend de juillet à septembre.
À l’œil nu
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Couleur uniforme
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Pas de taches ni de moisissures : évitez les fruits abîmés ou collants.
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Taille régulière : les baies doivent être fermes et de calibre homogène.
Au toucher
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Texture ferme mais souple : une bonne myrtille ne doit pas être trop molle ni trop dure.
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Pas d’humidité excessive : si elles sont trop humides, elles risquent de se détériorer rapidement.
COMMENT PRÉPARER LES MYRTILLES BRETONNES ?
Préparer les myrtilles bretonnes : simple, rapide et délicieux Les myrtilles de Bretagne sont des petites baies pleines de saveur qui se prêtent à une multitude de préparations. Voici comment les apprêter selon vos envies :
Avant toute chose : bien les nettoyer
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Rincez-les délicatement à l’eau froide dans une passoire.
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Séchez-les avec du papier absorbant sans les écraser.
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Ne les laissez pas tremper : elles sont fragiles et absorbent l’eau.
COMMENT CUIRE LES MYRTILLES BRETONNES ?
La cuisson des myrtilles de Bretagne permet de révéler leur parfum, concentrer leur goût et créer des textures fondantes ou sirupeuses. Voici plusieurs façons de les cuire selon vos envies :
À la poêle (2 à 5 min)
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Faites revenir les myrtilles avec une noisette de beurre et une pincée de sucre ou de fleur de sel.
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Parfait pour accompagner une glace, un fromage blanc ou un magret de canard.
En compote ou coulis (10 à 20 min)
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Cuisez les myrtilles à feu doux avec un peu de sucre et de jus de citron.
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Mixez pour un coulis ou écrasez à la fourchette pour une compote rustique.
En pâtisserie (20 à 40 min au four)
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Intégrez-les dans des tartes, muffins, clafoutis ou crumbles.
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Elles conservent leur forme et libèrent leur jus, colorant délicatement la pâte.
En confiture ou gelée (30 à 60 min)
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Cuisez les myrtilles avec du sucre et du citron jusqu’à épaississement.
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Pour une gelée, filtrez le jus avant mise en pot4.
En sauce salée (10 à 15 min)
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Réduisez les myrtilles avec du vinaigre balsamique, du vin rouge ou des épices.
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Idéal pour accompagner du gibier, du foie gras ou du fromage6.
💡 Astuce de chef : pour une sauce brillante et nappante, ajoutez une cuillère de maïzena diluée en fin de cuisson.
COMMENT CONSERVER LA MYRTILLE BRETONNE ?
Les myrtilles sont délicates et sensibles à l’humidité. Voici les meilleures pratiques pour les garder savoureuses plus longtemps :
Au réfrigérateur (5 à 10 jours)
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Ne les lavez pas avant stockage : l’humidité favorise la moisissure.
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Retirez les baies abîmées : elles peuvent contaminer les autres.
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Utilisez un récipient aéré : comme leur barquette d’origine ou un bol tapissé de papier absorbant.
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Placez-les sur une étagère centrale : évitez le bac à légumes, souvent trop humide.
En congélation (jusqu’à 12 mois)
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Étalez les myrtilles sur une plaque pour les congeler individuellement.
💡 Petit conseil de chef : pour éviter qu’elles ne s’agglutinent à la congélation, ajoutez une feuille de papier cuisson sur la plaque avant de les étaler.
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Transférez-les ensuite dans un sac hermétique.
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Utilisez-les congelées pour les smoothies, pâtisseries ou sauces.
Autres méthodes de conservation
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Confiture, gelée, sirop ou liqueur : parfait pour prolonger leur saison.
Idées culinaires
La myrtille de Bretagne se prête à toutes les envies :
En version crue
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Nature : à grignoter telles quelles ou à ajouter dans un yaourt, un fromage blanc ou un muesli.
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En salade : elles se marient bien avec des fruits rouges, du melon, ou même du fromage frais et des herbes.
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En smoothie : mixées avec banane, lait végétal et graines de chia pour un boost vitaminé.
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En accompagnement de plats salés comme le magret de canard
En version cuite
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Tarte aux myrtilles : un classique, avec une pâte sablée et une garniture fruitée.
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Clafoutis ou muffins : elles apportent une touche acidulée et moelleuse.
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Confiture ou gelée : à cuire avec du sucre et un peu de citron pour une conservation longue.
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Sauce salée : pour accompagner du magret de canard ou du gibier.
Astuce de chef
Astuce de chef pour sublimer la myrtille de Bretagne : Pour intensifier la saveur des myrtilles dans vos desserts, faites-les légèrement rôtir à la poêle avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel. Cela concentre leur goût, révèle leur côté acidulé et crée un jus naturellement sirupeux parfait pour napper une panna cotta, un cheesecake ou une glace vanille.
Et pour une touche encore plus raffinée : ajoutez quelques gouttes de liqueur de kirsch ou de vinaigre balsamique réduit en fin de cuisson. Ce contraste sucré-acidulé est souvent utilisé par les chefs pour accompagner des plats salés comme le magret de canard ou le foie gras.
