Le coco de Paimpol façon terre-mer
Découvrez cette recette de Cocos de Paimpol Terre et mer, échalote au beurre blanc et cidre !
20 min
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Juil. - Nov.
Saison
Ingrédients
4 filets de lieu jaune d'environ 180 g pièce
8 tranches d'andouille de Guémené
50 g de beurre + 10 g pour la cuisson du lieu
20 cl de cidre
Un bouquet garni
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Rincez et cuisez les cocos de Paimpol dans de l'eau avec le bouquet garni, une vingtaine de minutes pour qu'ils restent croquants – plus longtemps pour des cocos plus moelleux. Réservez.
Étape 2
Émincez finement l'échalote, puis cuisez-la dans le cidre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajoutez environ 50 g de beurre bien froid coupé en petit carrés, petit à petit en mélangeant doucement à feu très doux jusqu'à ce que le beurre soit monté. Réservez.
Étape 3
Assaisonnez le poisson, puis cuisez-le dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive en l'arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la chair commence à se détacher.
Étape 4
Poêlez les tranches d'andouille quelques secondes.
Dressez et servez immédiatement.
Astuces
Pour une présentation soignée, disposez le poisson sur un lit de cocos de Paimpol et finissez par la tranche d'andouille.
Je trouve cette recette très intéressante et bonne !
