Die Pastinake, Cousine der Möhre, ist eine sehr alte Gemüsesorte mit mildem, süßlichen Geschmack. Köstlich in Pürees und Suppen!

200 - 300g

Gewicht

Jan. - Dez.

Saison

Von Hand

geerntet

Bessere Haltbarkeit

durch Hydro-Cooler

Saison

  • Hauptsaison
  • Verfügbar
  • Nicht verfügbar
Jan.
Feb.
März
Apr.
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.

Hätten Sie’s gewusst?

Die Pastinake gehört zur Familie der Doldenblütler. Sie gehörte bereits in der Antike zu den beliebtesten Wurzelgemüsen, bis sie nach und nach von anderen Gemüsesorten verdrängt wurde. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts erlebte sie eine wahre Renaissance und landete hierzulande wieder auf den Tischen. Heute ist sie, vor allem wegen ihres leicht süßlichen, nussigen Geschmacks, eine der am häufigsten angebauten und beliebtesten, alten Gemüsesorten.

Pastinaken werden von Hand geerntet, gewaschen und im Hydrokühler runtergekühlt, um eine optimale Frische und eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.

nterview mit einem Gemüsebauer
nterview mit einem Gemüsebauer

Küchentricks und -Tipps

WAS IST BEI DER WAHL VON PASTINAKEN ZU BEACHTEN?

Die Pastinake sollte sich fest anfühlen und eine homogene, helle, fast weiße und glänzender Schale ohne Flecken haben.

Nehmen Sie die Größe, die am besten zu Ihrem Rezept passt.

Pastinaken werden zumeist lose angeboten.

Nota: die Pastinake ähnelt ihrer Cousine, der Möhre, ist aber ganz anders:

  • Sie ist länger als die Möhre;
  • Ihr Fruchtfleisch ist fester als das der Möhre;
  • Sie hat einen süßeren, nussigen Geschmack.

WIE BEREITET MAN PASTINAKEN ZU?

Pastinaken sind ganz einfach zuzubereiten, sowohl roh als auch gekocht.

Gut abbürsten, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Sparschäler schälen. Anschließend mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht schwarz verfärben.

WIE GART MAN PASTINAKEN?

10 Minuten

Im Dampfgarer

40 Minuten

Im Backofen

30 Minuten

In kochendem Wasser

 

Sie können die Pastinaken ganz zubereiten oder in Stücke schneiden. Man kann sie in Suppen, Torten, Pürees, in Aufläufen usw. verwenden oder roh raspeln und gut gewürzt als Salat servieren.

WIE bereitet man ein Pastinaken-Püree zu? Zunächst die Pastinaken schälen, 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, dann mit der Gabel mit einem guten Stück Butter zerdrücken. Die Textur dieses zarten, aromatischen Pürees ist sehr angenehm und bringt den Geschmack der Pastinake besonders zur Geltung.

WIE SOLL MAN PASTINAKEN AUFBEWAHREN?

Pastinaken halten sich eine gute Woche im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.

Kulinarische Vorschläge

Pastinaken sind einfach zuzubereiten, sie eignen sich zur Herstellung von: Suppen, Pürees, Gratins usw.; man kann sie auch in Stückchen schneiden und in der Pfanne braten oder für einen Salat roh raspeln!

Pastinaken sind wahre Alleskönner! Lassen Sie sich von ihrer Form, ihrer Farbe und ihrer Textur für immer neue Rezeptideen inspirieren.

Der Tipp vom Chefkoch

Wenn Sie ein Kartoffel- oder Blumenkohlpüree zubereiten, kochen Sie einfach eine Pastinake mit, das hebt den Geschmack köstlich hervor.

Nährwerte

Pastinaken enthalten u.a. Vitamin B9 (Folsäure)

Energiegehalt (kj/kcal) 76/18
Fett (g) 0.1
davon gesättigte Fettsäuren (g) 0.027
Kohlenhydrate (g)

3.1

Ballaststoffe (g) 1.1

Eiweiß (g)

0.63
Salz (g) 0.074
Folsäure (B9 in µg)

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