Oca/Knolliger Sauerklee
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Der peruanische Oca wurde 1830 in England eingeführt. Die mehrjährige Pflanze hat niederliegende, fleischige, Zweige, an denen sich kleine, längliche Knollen bilden. Diese Knöllchen haben kräftige Farben. Die Blüten sind klein und gelb, und die Blätter sind kleeförmig.
Diese, ursprünglich in Peru und Bolivien beheimatete Knolle (weiß-gelb oder rosa-rot, 3 bis 5 cm lang) ähnelt in ihrer Konsistenz der Kartoffel, hat aber einen leicht säuerlichen Geschmack (Zum Vergleich: sie hat den gleichen Säuregehalt wie Sauerampfer). Um diesen Säuregehalt zu reduzieren, lassen die Bolivianer den Oca nach der Ernte einige Tage in der Sonne nachreifen, was die Knollen süßer macht. Dies wird in Bolivien „solear" genannt.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON OCA ZU BEACHTEN?
Die kleinen Knollen sollten fleischig, kegelförmig und bucklig aussehen. Ihre Farbe ist entweder weiß-gelb oder rosa-rot.
WIE BEREITET MAN OCA ZU?
Zunächst gut abbürsten, dann gut unter fließendem Wasser abspülen. Diese alte Gemüsesorte wird nicht geschält, oder aber wenn sie bereits gekocht ist.
WIE GART MAN OCA?
10 Minuten
Im Dampfgarer
35 Minuten
Im Backofen
10 Minuten
In der Pfanne
Roher Oca ist süß-säuerlich, ein Geschmack, der an die Kindheit erinnert, mit einem Hauch von frischen Esskastanien und Kartoffeln. Sehr angenehm, aber vorzugsweise in kleinen Mengen: Roher Oca, in dünnen Scheiben geschnitten, dekoriert und belebt z. B. einen gemischten Salat.
Gekochter Oca verliert seine leuchtenden Farben. Aber das macht nichts, auch das zarte Rosa ist sehr appetitlich. In kleinen Würfeln geschnitten und zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln in der Pfanne gebraten ist Oca eine originelle und köstliche Beilage.
WIE SOLL MAN OCA AUFBEWAHREN?
Der Oca sollte an einem trockenen, dunklen und nicht zu warmem Ort gelagert werden.
Er mag weder Kälte noch Feuchtigkeit.
Kulinarische Vorschläge
Der Oca passt besonders gut zu Ente und Schweinefleisch. Mit einem guten Teelöffel Honig in der Pfanne karamellisiert, verwandelt er sich in ein köstliches süß-saures Gericht.
Der Tipp des Chefkochs
Gekochter Oca ist leicht säuerlich und ein wenig süß. Das macht ihn zu einer idealen Beilage zu Schweinerücken, Weißwurst oder Geflügel (Ente, Kapaun usw.).
