Knollige Kapuzinerkresse
Gewicht
Juli - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Die knollige Kapuzinerkresse ist ein sehr altes Gemüse, das ursprünglich aus Südamerika stammt. Sie kam im 19. Jhd. nach Europa, wo sie wie eine Kartoffel angebaut und gegessen wurde. Sie ist eine Gemüsepflanze wie die Kerbelrüben. Nicht nur die Knolle, sondern auch die jungen Blüten können verzehrt werden.
In der Vergangenheit wurde die knollige Kapuzinerkresse auch in der Medizin eingesetzt und galt als Anti-Aphrodisiakum.
Probieren Sie sie mal roh: sie ist fast scharf, ein bisschen wie Meerrettich, aber ihr Geschmack ist raffinierter und hocharomatisch.
Eine in Wasser gekochte oder gedünstete Kapuzinerkresse, verliert sie ihre Schärfe und entfaltet ihre Aromen. Zu Beginn schmeckt man Spargel heraus, dann blumige Aromen (manche Gastronomen sprechen von einem leicht scharfen Veilchengeschmack) und schließlich ein Gefühl von Kakao und Tonkabohnen in einen angenehm fruchtigen Nachgeschmack.
Kurzum, die Kapuzinerkresse hat es in sich!
Die knollige Kapuzinerkresse gehört zum Sortiment der alten Gemüsesorten von Prince de Bretagne.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON KNOLLIGER KAPUZINERKRESSE ZU BEACHTEN?
Die kleinen cremefarbenen Knollen sollten fleischig, bucklig und kegelförmig aussehen.
WIE BEREITET MAN KNOLLIGE KAPUZINERKRESSE ZU?
Zunächst gut abbürsten um Erdreste zu entfernen, dann gut unter fließendem Wasser waschen, denn dieses Gemüse braucht nicht geschält zu werden.
WIE GART MAN KNOLLIGE KAPUZINERKRESSE?
5 bis 8 Minuten
Im Dampfgarer
45 Minuten
Im Backofen
5 bis 8 Minuten
In der Pfanne
WIE SOLL MAN KNOLLIGE KAPUZINERKRESSE AUFBEWAHREN?
Die knollige Kapuzinerkresse sollte an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert werden.
Kulinarische Vorschläge
Dank der außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften der knolligen Kapuzinerkresse kann man daraus eine fantastische Sauce zubereiten. Eine Sauce mit einem leichten Kakaogeschmack, die perfekt zu Schalentieren oder Fisch passt.
Überraschen Sie bei einem perfekten Dinner Ihre Gäste mit einem Salat mit Knolliger Kapuzinerkresse. Ein paar feine Scheibchen der prallen, weißen Knolle genügen, um ihren Salat mit einem nussig-gewürzten Geschmack, ohne übertriebene Schärfe aufzuwerten.
Der Tipp vom Chefkoch
Die knollige Kapuzinerkresse passt ausgezeichnet zu rotem Fleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, anderem Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilzen, Kürbis, usw.
