Tomate Aumônière farcie

À force de chercher de nouvelles saveurs, d’inventer de nouvelles recettes, on en oublie les grands classiques. Pourtant, s’ils sont classiques, ce n’est pas sans raison. Voici donc l’hyper-classique recette de tomate farcie, c’est tellement bon ! Pour 4 personnes : 4 tomates à farcir, 1 oignon rosé de Bretagne, 35 g de beurre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 branche de persil plat,150 g de chair à saucisse, 2 tranches de jambon blanc, 1 œuf, Sel et poivre Instructions : Coupez sur chaque tomate un « chapeau » d’environ ⅓ de la hauteur. Epépinez les chapeaux et l’intérieur des tomates. À l’aide d’une petite cuillère, récupérez délicatement la chair intérieure des tomates. Retournez les tomates et les chapeaux pour qu’ils perdent leur eau. Coupez la chair de tomate en dés, chauffez-les dans une casserole pour faire évaporer l’eau. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu doux et à couvert. Émincez le persil, découpez finement le jambon. Mélangez la chair de tomate, la chair à saucisse, les oignons, le persil, le jambon blanc et l’œuf, assaisonnez à votre goût. Farcissez les tomates de ce mélange. Placez les tomates dans un plat allant au four, posez les chapeaux, arrosez le tout avec le reste de l’huile d’olive et placez sur chaque tomate une noix de beurre. Enfournez une heure à 190°C, en arrosant régulièrement les tomates. Servez bien chaud. Les grosses tomates à farcir sont bien sûr idéales pour cet usage. Les tomates en grappes font aussi d’excellentes petites tomates farcies. Prévoyez-en deux par personne.