Feuilles de chou farcies au four
Les feuilles de chou farcies sont un classique de la cuisine française, qui demande un certain tour de main. Nous détournons l’idée pour en garnir des ramequins, c’est bien plus facile !
40 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
6
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
200 g de bœuf haché
200 g de chair à saucisse
200 g de riz cuit
Préparation
Étape 1
Détachez une à une avec précaution les feuilles de chou.
Coupez chaque feuille en deux parties en ôtant la nervure centrale. Lavez-les.
Plongez vos feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égouttez-les et laissez-les sécher.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la farce
Pelez et hachez les oignons.
Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.
Ajoutez la chair à saucisse et la viande hachée.
Faites revenir.
Ajoutez les tomates ou poivrons coupés en cubes.
Ajoutez le riz cuit.
Assaisonnez.
Étape 3
Garnissage des ramequins
Déposez des feuilles de chou dans les ramequins el les superposant partiellement, de panière à chemiser l'ensemble du ramequin.
Déposez la farce.
Repliez sur le dessus les feuilles de chou qui dépassent.
Déposez un peu de beurre.
Cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servez chaud dans les ramequins.
Étape 4
Variante : les palets de feuilles de chou farcies
En procédant de même avec des moules à muffins, vous obtiendrez de forts jolis palets !
Voici comment les garnir :
Rabattez bien les feuilles de choux pour bien fermer vos palets. Tassez doucement dans le moule en vous aidant d’une cuillère. Ils se démouleront facilement, et animeront vos assiettes ! Il peuvent aussi se déguster froid, en amuse-bouche.
Étape 5
Avec 1 chou, vous pourrez garnir 6 grands ramequins de 10 cm de diamètre. Le cœur de chou vert de Prince de Bretagne est parfait pour cet usage, vous pouvez utiliser toutes les feuilles.
À partir de cette idée, vous pouvez inventer votre farce : poisson et pomme de terre, légumes et boulgour, poulet et ratatouille, ou tout simplement un reste de plat.
Nous vous proposons une recette à base de viande hachée, chair à saucisse et riz, un peu comme une tomate farcie.
Astuces
Pour pimper cette recette façon asiatique : Remplacez le bœuf et la chair à saucisse par de la chair de crabe et des crevettes et remplacez les tomates et poivrons par des champignons shiitakés. Ou, pour un dîner encore plus chic, remplacez les crevettes et le crabe par du homard et de la saint-Jacques ! Vous pouvez aussi préparer vos choux farcis à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les cuire au dernier moment. Soit dans un cuit-vapeur, soit simplement dans le panier vapeur d’un autocuiseur, sans mettre la pression.
Je vais essayer ce soir merci pour l'idée
