Mini choux et pigeon breton par Guillaume Pape
Des mini choux aussi beaux que bons pour une recette aux ingrédients 100 % bretons !
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4
personnes
Difficile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
4 coffres de pigeon
150 g de beurre
1 botte de thym
Préparation
Étape 1
Mettez les 400 g de vinaigre à réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
Lavez les mini choux.
Faites cuire les choux romanesco entiers à l'eau bouillante salée.
Préparez les mini choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied. Lavez les mini choux. Faites cuire les choux-fleurs taillés en deux dans un beurre mousseux avec 1 gousse d'ail rosé de Bretagne et une branche de thym jusqu'à obtenir une belle coloration.
Étape 2
Trancher finement à la mandoline le chou blanc le le chou rouge.
Étape 3
Colorez les coffres de pigeon dans une poêle
Arrosez-les pendant 15 minutes au beurre avec les gousses d'ail restantes et une belle branche de thym.
Levez les filets.
Dressez.
Astuces
Parmi les mini-légumes, les mini-choux occupent une place à part : tout ronds, ils apportent un volume gourmand à vos plats. Deux petites astuces pour un résultat superbe : conservez les petites feuilles du chou-fleur et du romanesco, elles sont si mignonnes ! Avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur.
Guillaume Pape cuisine les mini choux Prince de Bretagne
