Mini-Rot-und Weißkohl
Saison
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- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Im Mittelalter kannte man nur wenige Kohlsorten: Weißkohl, Kopfkohl und Wirsing. Erst in der Renaissance machten große Botaniker wie Daléchamps, Gérard, Dodoens und De l'Ecluse den fantastischen Rotkohl bekannt. Er hat einen schönen rund-ovalen Kopf und man fand ihn so dekorativ, dass er zur Dekoration von Blumenbeeten und Ziergärten verwendet wurde.
Küchentricks und -Tipps
Heute ist er vor allem als Salat bekannt, er schmeckt aber auch gekocht und in süß-saurer Zubereitung hervorragend
WAS IST BEI DER WAHL VON MINI-ROT-UND WEISSKOHL ZU BEACHTEN?
Die Mini-Kohlköpfe sollten relativ schwer sein, mit fest anliegenden, glänzenden Blättern, die noch richtig knackig sind. Bevorzugen Sie kleine oder mittelgroße Köpfe, ohne Flecken oder Risse.
WIE BEREITET MAN MINI-ROT-UND WEISSKOHL ZU?
Mini-Rot-und Weißkohl lässt sich schnell zubereiten: Lösen Sie nur eventuelle härtere Außenblätter ab und schneiden Sie den faserigen Strunk heraus.
WIE GART MAN MINI-ROT-UND WEISSKOHL?
Je nach Rezept, können die Mini-Rot-und Weißkohlköpfe auf verschiedene Art gegart werden, aber sie schmecken auch roh ausgezeichnet:
15 Minuten
In kochendem Wasser
20 Minuten
Im Schnellkochtopf
5 Minuten
Im Dampfgarer
10 Minuten
Im Backofen
WIE SOLL MAN MINI-ROT-UND WEISSKOHL AUFBEWAHREN?
Im dem Gemüsefach Ihres Kühlschranks hält er sich problemlos ein bis zwei Wochen. Beachten Sie jedoch, dass sein Geruch bei längerer Lagerung stärker wird, insbesondere wenn er angeschnitten ist. Er sollte deshalb am besten in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden, damit er seinen Geruch nicht auf den Rest des Kühlschranks überträgt.
Kulinarische Vorschläge
Um ein Maximum an Nährstoffen zu erhalten, essen Sie Ihren Mini-Rot- oder Weißkohl vorzugsweise roh oder gedünstet, damit er knackig bleibt. Gute Kontraste und eine feine Frische werden geschaffen, wenn zusätzlich noch mit etwas Säure gewürzt wird. Zitronensaft, Essig und Säfte aus Zitrusfrüchten blockieren zudem die ungewünschten Geschmacksveränderungen, die durch den enzymatischen Abbau entstehen, sobald der Kohl geschnitten wird.
Der Tipp vom Chefkoch
Mini-Rot- oder Weißkohl zu kochen ist wirklich ein Kinderspiel! Ein einfaches, köstliches Gericht für die kalten Wintermonate.
Nährwerte
Mini- Rot- und Weißkohl ist ein äußerst gesundes Gemüse: Er ist reich an Vitamin C und K und enthält ebenfalls Vitamin B9 (Folsäure). Er unterscheidet sich von anderen Kohlsorten durch seinen höheren Gehalt an Flavonoiden, insbesondere an Cyanidin.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 105/25 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.45 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.14 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.04 |
| davon Zucker (g) | 2.79 |
| Ballaststoffe (g) | 2.4 |
|
Eiweiß (g) |
1.03 |
| Salz (g) | 0.098 |
| Vitamin C | 27.3 |
| Folsäure (B9 in µg) |
38 |
| Vitamin K (µg) | 109 |
