Wirsing
1.2 -1.5 kg
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Auf dem Feld
verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die frühesten Spuren dieser Kulturvarietät des Gemüsekohls reichen bis in die Antike zurück. Aber erst im Mittelalter gewinnt der Wirsing eine große Bedeutung in der Ernährung der Franzosen und sein Anbau wird von da an verstärkt betrieben. Wirsing wird auch Kopfkohl genannt.
Wirsing ist weniger kälteempfindlich als andere Gemüsesorten und hat den ganzen Winter über Saison.
Der Kopf der Pflanze entspricht einer stark gestauchten Endknospe, die von einem dichten Gewirr von Blättern umgeben ist, die die Funktion haben, die Kohlknospe zu schützen.
Die Wirsing-Köpfe werden vollständig von Hand mit einem großen Messer geerntet und auf ein Förderband gelegt, das sie in den Anhänger befördert. Der Wirsing wird dann sofort in Holzkisten verpackt und zur Auslieferung bereitgestellt. Diese Vor-Ort-Verpackung garantiert optimale Frische auf Ihrem Teller!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON WIRSING ZU BEACHTEN?
Der Wirsingkopf sollte schwer sein, mit fest anliegenden, knackigen Blättern von schöner, kräftig grüner Farbe, ohne gelbe Flecken.
WIE BEREITET MAN WIRSING ZU?
Der Wirsing wird halbiert oder geviertelt, je nach Größe. Dann entfernen Sie alle Blätter, die beschädigt aussehen, sowie den Strunk.
Den Kohlkopf kurz unter fließendem Wasser mit etwas Weißweinessig abspülen und abtropfen lassen. Je nach Rezept können Sie die Blätter ganz lassen, abtrennen oder in Streifen schneiden.
WIE GART MAN WIRSING?
Je nach Rezept kann Wirsing auf verschiedene Weise zubereitet und gegart werden:
45 Minuten
In kochendem Wasser
20 Minuten
Im Schnellkochtopf
10 Minuten
Im Dampfgarer
30 Minuten
Im Backofen
Wirsing sollte vor dem Braten oder Schmoren kurz vorgekocht werden, damit er keinen bitteren Geschmack entwickelt. Blanchieren Sie ihn 5-10 Minuten, bevor Sie mit dem eigentlichen Garen beginnen: in einer Pfanne, in einem Wok mit Schalotten, Knoblauch usw. (ca.10 Minuten).
WIE SOLL MAN WIRSING AUFBEWAHREN?
Ganz hält sich Wirsing bis zu einer Woche in dem Gemüsefach Ihres Kühlschranks. In Stückchen oder Streifen geschnitten hält er sich 2 bis 4 Tage.
Kulinarische Vorschläge
Ob roh oder gekocht, Wirsing passt wunderbar zu würzigen, jodhaltigen, süßen und sauren Geschmacksnuancen... und prima zu asiatisch inspirierten Gerichten: in Frühlingsrollen, in einer Thai-Suppe, im Wok...
Wirsing kann auch mit Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert werden. Nicht zu vergessen sind alle köstlichen, traditionellen Gerichte, wie z. B. Wirsing-Eintopf oder Kohlrouladen.
Der Tipp vom Chefkoch
Wirsing ist bekömmlicher, wenn man ihn zuvor 5 – 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert..
Nährwerte
Wirsing ist ein besonders gesundes Gemüse. Er enthält reichlich Vitamin C und K. Er ist ebenfalls reich an Folsäure (Vitamin B9).
| Energiegehalt (kj/kcal) | 105/25 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.45 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.14 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.04 |
| davon Zucker (g) | 2.79 |
| Ballaststoffe (g) | 2.4 |
|
Eiweiβ (g) |
1.03 |
| Salz (g) | 0.098 |
| Vitamin C | 27.3 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
38 |
| Vitamin K (µg) | 109 |
