Junge Chicorée-Sprossen/ Baby-Chicorée
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Unsere Gemüsebauer bauen für Sie jüngere, kleinere, süßere und knackigere Chicorée-Sprossen an: Sie finden sie im Handel unter dem Namen "Jeunes Pousses d’Endives/Junge Chicorée-Sprossen".
Unser Baby-Chicorée wird wie unser klassischer Chicorée an der Côte des Légendes, im Nord Finistère, angebaut. Er fühlt sich in den sandigen Böden in der Region um Kerlouan besonders wohl! Chicorée wird zunächst im Freiland ausgesät. Später ernten die Erzeuger die Wurzeln, die sie anschließend in Dunkelkammern verpflanzen. Aus diesen Wurzeln bilden sich dann die kleinen Sprossen mit weißen Blättern. Die jungen Sprossen werden früher geerntet als herkömmlicher Chicorée (nach 14 Tagen statt nach 21 Tagen). Sie sind daher kleiner und haben einen milderen (weniger bitteren) Geschmack als klassischer Chicorée. Die jungen Chicorée-Sprossen werden einzeln von Hand mit dem Messer abgeschnitten und gesäubert, bevor sie noch auf dem Bauernhof verpackt werden. Sie werden in der Tat unverzüglich von unseren Gemüsebauern sortiert und verpackt, um maximale Frische zu garantieren.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON JUNGEN CHICOREE-SPROSSEN ZU BEACHTEN?
Wählen Sie die jungen Chicorée-Sprossen mit festen, dichtanliegenden, makellosen Blättern. Nahe am Wurzelansatz sollten sie so weiß wie möglich sein, verfärbte Blätter sind oft etwas bitter.
WIE BEREITET MAN JUNGEN CHICOREE-SPROSSEN ZU?
Zunächst unten an der Sprosse den Wurzelansatz abschneiden und dann kurz abspülen.
WIE GART MAN JUNGE CHICOREE-SPROSSEN?
Junge Chicorée-Sprossen sind köstlich roh, aber sie können durchaus auch gekocht werden.
Je nach Zubereitungsart können sie auf unterschiedliche Weise gegart werden:
15 Minuten
Kochen in Wasser oder Milch
5 Minuten
Garen in der Mikrowelle
5 Minuten
Dämpfen (dicht aneinander legen, da sie viel Wasser abgeben)
10 Minuten
(Über-) Backen (nach dem Dämpfen) für ein Chicorée-Gratin
Sie sind kleiner als herkömmliche Chicorée-Sprossen, deshalb garen sie schneller! Als ganze Sprossen sind sie noch dekorativer auf Ihren Tellern.
WIE SOLL MAN JUNGE CHICOREE-SPROSSEN AUFBEWAHREN?
Die jungen Chicorée-Sprossen sollten weiß sein, mit einem leichten gelben Rand an den Blattspitzen. Bei zu hohem Lichteinfall werden sie, wie auch herkömmlicher Chicorée leicht grün.
Um dies zu vermeiden, sollten Sie sie lichtgeschützt aufbewahren, z. B. im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
Junge Chicorée-Sprossen können bis zu 6 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kulinarische Vorschläge
Baby-Chicorée eignet sich besonders gut für einen gesunden Aperitif : die jungen Blätter können prima als kleine Schälchen dienen und mit verschiedenen Füllungen garniert werden oder einfach nur ein kalorienarmes Knabbervergnügen sein.
Knapp gekocht, erhalten sie ihre knackige Textur und ihr feines Aroma.
- Halbieren Sie sie der Länge nach
- Dann mit einer cremigen Mischung ihrer Wahl bestreichen : Käse&Schinken/ Blaukäse&gehackte Walnüsse oder Mascapone&Garnelen.
- 5-10 Minuten im heißen Backofen überbacken. Warm zum Aperitif verzehren!
Wenn Sie unsere besonderen, jungen Sprossen nicht finden, können Sie die gleichen Rezepte auch mit traditionellen Chicorée Sprossen verwirklichen. Einfach die äußeren Blätter, die sie später in einem Salat verwenden können, entfernen.
Der Tipp vom Chefkoch
Junge Chicoree-Sprossen eignen sich für viele leckere und schnelle Gerichte. Ihr besonders milder Geschmack ist ideal für kleine und große Genießer. Der große Klassiker:
Chicorée-Schinken-Gratin schmeckt mit jungen Chicorée-Sprossen einfach göttlich!
Nährwerte
Chicorée ist ein gesundes Gemüse. Er enthält reichlich Vitamin K und ist eine Quelle für Folsäure.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 88/21 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.034 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.15 |
| davon Zucker (g) | 2.2 |
| Ballaststoffe (g) | 1 |
|
Eiweiß (g) |
1.1 |
| Salz (g) | 0.005 |
| Folsäure (B9 in µg) |
44.1 |
| Vitamin K (µg) | 231 |
