Zucchini
200-300 g
Gewicht
Mai - Nov.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Es handelt sich bei Zucchini um eine Gemüsepflanze, die dicht am Boden heranwächst und sich durch ihre besonders großen Blätter auszeichnet. Aus ihren großen, gelben Blüten, die sich zu sternförmigen Schalen öffnen, entwickelt sich die als Zucchini bezeichnete Frucht. Ursprünglich aus Mexiko stammend, werden Zucchini in Frankreich erst seit dem 19. Jahrhundert angebaut.
Prince de Bretagne Zucchini werden von Mai bis Juli im Gewächshaus und von Juli bis Anfang November im Freiland angebaut.
Jede Zucchini wird von Hand geerntet und noch direkt auf dem Feld vom Erzeuger sortiert und verpackt.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON ZUCCHINI ZU BEACHTEN?
Die Zucchini sollten glatt, fest und von einheitlich grüner Farbe sein (eher dunkelgrün und glänzend).
WIE BEREITET MAN ZUCCHINI ZU?
Die Zucchini waschen und trocknen. Sie können sie ohne weiteres ungeschält kochen.
Dann je nach Rezept halbieren, um sie zu füllen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, raspeln…
Mit Hilfe eines Gemüseschälers können sie auch in Tagliatelle ähnliche, feine Streifen geschnitten werden.
WIE GART MAN ZUCCHINI?
Zucchini sind einfach zuzubereiten und garen sehr schnell! Die verschiedenen Garzeiten:
1 bis 2 Minuten
In kochendem Wasser
3 bis 4 Minuten
Im Dampfgarer
2 bis 4 Minuten
In der Mikrowelle
8 Minuten
In der Pfanne braten
Sie können auch roh in dünnen Scheiben als Carpaccio verzehrt werden.
WIE SOLL MAN ZUCCHINI AUFBEWAHREN?
Zucchini sollten kühl und trocken gelagert werden, da sie sonst nicht länger als 5 Tage haltbar sind.
Wenn Hautsaison für Zucchini ist, dann richtig zugreifen! Es wird oft behauptet, dass Zucchini schwer zu lagern sind, aber sie halten sich durchaus, wenn man ein paar Vorsichtsmaßnahmen trifft. Wählen Sie zunächst nur Zucchini von bester Qualität aus: die Prince de Bretagne Zucchini, die im richtigen Reifestadium geerntet und sortiert werden, sind perfekt.
Zucchini einfrieren ist ganz einfach
Sie brauchen Ihre Zucchini nicht zu blanchieren. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel.
Anschließend die Scheiben oder Würfel gut in einem großen Gefrierbeutel verteilen und den möglichst flachen Beutel tiefkühlen. So erfolgt das Einfrieren möglichst schnell.
Dann können Sie die Zucchini nach Belieben im Tiefkühlschrank lagern. Diese Methode ist ideal, um später Suppen oder Pürees herzustellen.
Einfrieren oder Einmachen von Zucchinigerichten
Bereiten Sie Ihr übliches Ratatouille-, Couscous- oder Gemüsepfannenrezept zu, aber kochen Sie das Gemüse nur ganz knapp. Auf diese Weise bleibt das Gemüse - und damit auch die Zucchini – fest und knackig. Beim Aufwärmen wird das „Al dente –Gemüse“ dann zu Ende gekocht.
So können Sie prima auf Vorrat kochen und später genießen:
- durch Einfrieren, in Beuteln oder in passenden Schalen
- durch Einmachen in Gläsern, dafür der Gebrauchsanweisung Ihres Gemüseeinmachgeräts folgen. Vorsicht: Während des Sterilisierens wird der Kochvorgang fortgesetzt, deshalb sollte Ihre erste Zubereitung wirklich nur ganz knapp gegart werden.
Geben Sie das Datum auf Ihren Gefrierbeuteln und Konserven an: es ist besser, die so zubereiteten Gerichte innerhalb weniger Monate zu verzehren.
Kulinarische Vorschläge
Ob roh oder gekocht, Zucchini passen ausgezeichnet zu mediterranen Zutaten: Olivenöl, Kräuter der Provence, Tomaten, Basilikum/Pesto, Oliven, Paprika, usw.
Sie sind auch ein wesentlicher Bestandteil von Ratatouille oder Gemüse-Gratins.
Wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, können Sie sie als Gemüse-Pudding, Flan, kohlenhydratarme Carbonara (mit Zucchini-Tagliatelle), Cremesüppchen mit Frischkäse und Chili oder Gemüsepuffer (gerapselt) zubereiten.
Zucchini kann erstaunlicherweise auch die Butter in einem Kuchen ersetzen.
Tipp des Chefkochs
Zucchini garen noch schneller, wenn Sie sie in ganz dünne Scheiben schneiden.
Nährwerte
Rohe und gekochte Zucchini enthalten u.a. Folsäure und in rohem Zustand auch Vitamin C.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 69.5/17 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.26 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.061 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.8 |
| davon Zucker (g) | 1.79 |
| Ballaststoffe (g) | 1.05 |
|
Proteine (g) |
1.22 |
| Salz (g) | 0.017 |
| Folsäure (B9 µg) |
36 |
| Vitamin C (mg) | 17.5 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 65/16 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.1 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.4 |
| davon Zucker (g) | 1.39 |
| Ballaststoffe (g) | 1.5 |
|
Proteine (g) |
0.93 |
| Salz (g) | 0.098 |
| Folsäure (B9 µg) |
32.8 |
