Weiße Bohnen aus der Bretagne
1 kg = 400-450 g Erbsenkörner
Gewicht
Juli - Nov.
Saison
Von Hand
geerntet
Kein Einweichen
vor dem Kochen
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Die weiße Bohne aus der Bretagne gehört zur Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae), d. h. zu den Hülsenfrüchten. Im Jahre 1928 brachte sie ein Seemann als Samen aus Lateinamerika mit. Heute wird sie außerhalb des Erzeugergebietes angebaut, das durch die geschützte Ursprungsbezeichung für die Cocobohnen aus Paimpol definiert ist. Die Anbaumethoden und die geschmacklichen Eigenschaften sind denen der Cocobohnen aus Paimpol sehr ähnlich.
Diese weiße Bohne wird vollständig von Hand geerntet und frisch in Schoten in 10-kg-Säcken verkauft.
Jedes Jahr, ab August, beginnen 2 000 Erntehelfer nach alter Tradition die Ernte mit der sogenannten Rupftechnik, in Anlehnung an die Geste des auf die Knien gelegten Geflügels, das gerupft wird. Statt Federn werden die einzelnen Schoten von riesigen Rankenbüscheln abgerupft. Das ist keine leichte Aufgabe, denn die Schoten haften ganz schön fest am Stiel.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON WEISSEN BOHNEN AUS DER BRETAGNE ZU BEACHTEN?
Achten Sie darauf, dass die Schoten der weißen Bohnen knackig aussehen und keine Flecken aufweisen.
Ihre Farbe sollte strohgelb mit kleinen violetten Streifchen sein. Die Bohnen selbst sollten weiß sein, fast rund-oval.
WIE BEREITET MAN WEISSEN BOHNEN AUS DER BRETAGNE ZU?
Erste Etappe: die kleinen Böhnchen auspulen. Diese Hülsenfrucht muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, Sie können die Bohnen jedoch vor dem Kochen kurz abspülen.
1 kg Schoten mit weißen Bohnen aus der Bretagne ergeben ca. 400/450 g kleine Bohnen: eine ideale Portion für 3 oder 4 Personen.
WIE GART MAN WEISSEN BOHNEN AUS DER BRETAGNE?
Garzeit von weißen Bohnen aus der Bretagne:
30 bis 40 Minuten
In kochendem Wasser
20 bis 30 Minuten
Im Dampfgarer
Wenn Sie eine Creme, ein Püree oder einen Gratin zubereiten möchten, verlängern Sie die Garzeit.Tipp : erst 10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Wasser salzen. Wenn man gleich zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügt, werden die Bohnen zäh und platzen schneller auf.
WIE SOLL MAN WEISSEN BOHNEN AUS DER BRETAGNE AUFBEWAHREN?
Frische Bohnen aus der Bretagne in Schoten sollten nach dem Kauf schnell ausgepult und gekocht werden. Gekochte Bohnen halten sich am Besten in ihrem Kochsud. So können sie ein paar Tage in ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weiße Bohnen aus der Bretagne lassen sich prima tiefkühlen ohne ihre Geschmackseigenschaften und Nährwerte zu verlieren. So können sie das ganze Jahr über verzehrt werden.
Kulinarische Vorschläge
Weiße Bohnen aus der Bretagne passen prima zu allem! Servieren Sie sie kalt oder warm zu:
- Muscheln (Miesmuscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln)
- Fisch
- Tomaten
- Paprikaschoten
- scharfem Aufschnitt (Andouille, Chorizo ...)
- zu Wurst wie im Cassoulet!
Der Tipp vom Chefkoch
Variieren Sie die Gaumenfreuden!
Weiße Bohnen aus der Bretagne können sowohl kalt (im Salat, in Hummus...) als auch warm (als Beilage, Püree, Suppe...) verzehrt werden.
Nährwerte
Die gesundheitlichen Vorteile der weißen Bohnen aus der Bretagne sind zahlreich, sie sind reich an Ballaststoffen und Folsäure. Sie enthalten ebenfalls Eisen, Magnesium und Phosphor.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 652/155 |
|---|---|
| Fett (g) | 1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
20 |
| davon Zucker (g) | 2.5 |
| Ballaststoffe (g) | 8.9 |
|
Eiweiß (g) |
12 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Eisen (mg) | 3.2 |
| Magnesium (mg) | 64.5 |
| Phosphor (mg) | 196 |
| Folsäure (B9 µg) |
167 |
