Rhabarber
1 Stange = 80 g
Gewicht
Mai - Sept.
Saison
Anbau
von Hand
Von hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Der ursprünglich aus Asien stammende Rhabarber ist eine robuste Pflanze, die zunächst als Heilpflanze nach Europa eingeführt wurde. Rhabarber, der heute meist als Frucht gekocht wird, ist in Wirklichkeit ein Stängelgemüse aus der Familie der Knöterichgewächse. Gegessen werden nur die fleischigen Blattstiele.
Die Prince de Bretagne Erzeuger bauen seit 2012 Rhabarber an: entweder roten oder grünen Rhabarber.
Auch nach der Einpflanzung erfordern die Rhabarber Kulturen noch viel Handarbeit. Die Prince de Bretagne Gemüsebauer ernten ihren Rharbarer vom Frühjahr bis zum Spätsommer.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON RHABARBER ZU BEACHTEN?
Die Stängel sollten dick, fest und knackig sein. Die Spitzen sollten nicht trocken sein. Die Farbe hängt von der jeweiligen Sorte ab.
WIE BEREITET MAN RHABARBER ZU?
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen als Erstes die Stiele geschält werden.
Spülen Sie die Stiele kurz unter Wasser ab und schälen Sie sie mit einem Sparschäler. Noch einfacher: Sie machen unten oder oben am Stiel eine kleine Kerbe und klemmen die Fasern einfach zwischen Messer und Daumen ein und ziehen daran.
Dann schneiden Sie den Rhabarber in größere oder kleinere Stücke, je nach der gewünschten Zubereitungsweise. Lassen Sie Ihrer Kochkunst und Ihrer Fantasie freien Lauf.
Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie den säuerlichen Geschmack des Rhabarbers etwas mildern, indem Sie die Stücke über Nacht in Zucker einlegen. Dann gut abtropfen lassen und z.B. eine Torte damit belegen. Unser Anti-Waste-Tipp: Machen Sie aus dem Zucker, in dem Sie die Rhabarberstücke eingelegt haben, einen Sirup, der vielen Desserts einen delikat würzigen Pfiff geben wird.
WIE GART MAN RHABARBER?
Rhabarber wird fast ausschließlich gekocht verzehrt. Sein säuerlich pikantes Fruchtfleisch unterscheidet ihn von vielen anderen Früchten und verleiht Ihren Gerichten eine originelle Note: ideal für Gourmet-Desserts oder als Beilage zu herzhaften Speisen.
Sie können ihn in kleinen Stücken kurz in einem leichten Vanillesirup kochen oder drei bis vier Minuten in der Mikrowelle vorgaren, bevor Sie ihn „al dente“ zu Ihren Desserts, Kuchen usw. geben.
Sie können Rhabarber auch in kleine Stückchen schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und einige Minuten im Ofen unter dem Grill erhitzen bis er karamellisiert.
Wenn Sie einen Kompott zubereiten, einfach länger einkochen lassen.
Aus 5 kg rohem Rhabarber machen Sie etwa 15 Gläser (à 350g) Rhabarbermarmelade.
WIE SOLL MAN RHABARBER AUFBEWAHREN?
Rhabarber ist eine robuste, nicht sehr empfindliche Pflanze, aber idealerweise sollte man ihn schnell nach dem Kauf verzehren, damit er frisch bleibt und nicht austrocknet. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage lang.
Geschälter Rhabarber, den man zuvor 1 Minute blanchiert hat, lässt sich gut einfrieren.
Kulinarische Vorschläge
Sein zartschmelziges, säuerlich pikantes Fruchtfleisch ist ideal zur Herstellung von Gourmet-Desserts, Kompotten, Streuseln, Torten, Sorbets, Marmeladen usw.
Er verleiht auch Ihren herzhaften Gerichten eine originelle Note. Er passt hervorragend zu weißem Fleisch oder Fisch. Er kann auch als origineller Bestandteil von herzhaften Torten, Salaten, Currys usw. eingesetzt werden.
Der Tipp vom Chefkoch
Um seine Säure zu mildern, kann er 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden bevor Sie ihn in ihrem Rezept verwenden.
Um zu verhindern, dass Ihr Tortenboden durchweicht, können Sie ihn mit fein zerdrückten Zwiebackbröseln oder Löffelbiskuits bestreuen.
Nährwerte
Rhabarber enthält Kalzium und Vitamin K. Um die zugefügte Zuckermenge zu reduzieren und seine Säure zu mindern, sollten Sie den Rhabarber in Ihren Desserts mit anderen süßen Früchten z.B Erdbeeren vermischen.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 521/123 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.05 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.014 |
| Kohlenhydrate (g) |
29.2 |
| davon Zucker (g) | 18.7 |
| Ballaststoffe (g) | 2 |
|
Eiweiß (g) |
0.38 |
| Salz (g) | 0.0025 |
| Kalzium (mg) | 145 |
| Vitamin K (µg) | 21 |
