Kleine Lila Artischocken
80-250 g
Gewicht
Apr. - Nov.
Saison
Von Hand
geerntet
Bedeutendster Artischockenproduzent
in Frankreich
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Es ist die Königin Katharina von Medicis, die die Artischocke zum ersten Mal als gastronomische Neuheit in Frankreich einführt. Die Artischocke gehört zur Familie der Korbblütler. Sie ist eine der wenigen Gemüsesorten, die wegen ihres essbaren Blütenstands angebaut wird. Der Blütenkopf (Boden) ist von schuppenartig angeordneten Brakteen (Hüllblättern) umgeben, deren fleischige Basis essbar ist. Ursprünglich waren die kleinen Lila Artischocken eine südfranzösische und italienische Spezialität, heute sind sie in ganz Frankreich beliebt.
Kleine Lila Artischocken erkennt man an ihren kleinen, länglich und spitz zulaufenden Köpfen und ihren schönen grün-violett gefärbten Blättern: Sie können roh oder gekocht verzehrt werden und enthalten kein „Heu“. Sie werden als lose Köpfe oder im Strauß mit 5 kleinen Köpfchen gebunden (Poivrade) angeboten.
Der Artischockenanbau erfolgt vollständig manuell. Er erfordert 250 bis 300 Arbeitsstunden pro Hektar (im Vergleich zu 8 Stunden pro Hektar bei Getreide) und 8 Erntedurchgänge pro Parzelle. Die Pflanze bleibt drei Jahre lang im Boden. Zur Erntezeit schneiden die Gemüsebauer die reifen Köpfe einzeln von Hand mit einem scharfen Messer ab. Jedes Jahr nach der Ernte wird die Artischocke bis auf Bodenhöhe zurückgeschnitten. Es bildet sich dann im Folgejahr ein Sprossenbüschel, aus dem der Gemüsebauer von Hand einen einzelnen Trieb (einen "Ableger") auswählt. Jeder Ableger produziert eine große Artischocke in der Mitte (die "Mutter") und mehrere kleinere Seitentriebe (die "Flügel"). Das ganze Jahr über erfolgen in den Parzellen zahlreiche Durchgänge, um von Hand das Unkraut zu entfernen.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL KLEINER LILA ARTISCHOCKEN ZU BEACHTEN?
Die kleinen Lila Köpfe müssen fest sein, ohne Flecken, mit dicht anliegenden, knackigen Blättern. Der Stiel und die manchmal noch vorhandenen seitlichen Blätter sind ebenfalls gute Indikatoren für Frische: der Stiel sollte nicht zu kurz sein und auf keinen Fall ausgetrocknet; eine schöne, helle Farbe zeugt von Qualität und Frische. Die kleinen Lila Artischocken werden wie unsere anderen Gemüsesorten für eine maximale Frischegarantie sofort nach der Ernte verschickt.
WIE BEREITET MAN EINE KLEINE LILA ARTISCHOCKEN ZU?
Bei den kleinen Lila Artischocke ist praktisch alles essbar; das bedeutet, man kann den Boden, die zarten Blätter und einen Teil des Stiels verzehren.
Waschen Sie zunächst Ihre Artischocke, dann ist die Zubereitung sehr einfach:
- Entfernen Sie die ersten Blätter, indem Sie mit einem Messer daran ziehen. Sie brechen dort ab, wo sie zart werden, das passiert ganz automatisch!
- Dann geht’s weiter, indem man rundherum die obersten Blattspitzen mit einem kleinen scharfen Messer abschneidet, um ein schön gestutztes Köpfchen zu erhalten.
- Nicht vergessen den Stiel zu schälen….
Anschließend mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren oder vierteln. Nach dem Putzen unbedingt ihre kleinen Lila Artischocken in Zitronenwasser tauchen, damit sie sich nicht verfärben und ihre schöne grün-violette Farbe bewahren.
WIE GART MAN KLEINE LILA ARTISCHOCKEN?
Kleine Lila Artischocken enthalten kein „Heu“. Sie werden anders zubereitet und verzehrt als die großen, dicken Artischocken! Sie können roh, mariniert und/ oder gekocht verzehrt werden.
Die kleinen Lila Artischocken sind die Artichockensorte, die am schnellsten und einfachsten zubereitet werden kann, nur:
5 bis 10 minuten
in kochendem Wasser
3 minuten
in der Mikrowelle
10 bis 15 minuten
Im Dampfgarer
Im Sommer können Sie sie auch ca. 10 Minuten auf der Plancha garen.
WIE SOLLEN KLEINE LILA ARTISCHOCKEN AUFBEWAHRT WERDEN?
Kleine Lila Artischocken sind frisch besonders köstlich. Sie können ein paar Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden.
Die kleinen Artischocken können auch tiefgekühlt werden, dafür muss man sie zuvor in kochendem Zitronenwasser blanchieren.
Gekochte kleine Lila Artischocken können in Olivenöl eingelegt werden. So können sie prima konserviert und sterilisiert werden und halten sich mehrere Monate.
Kulinarische Vorschläge
Als typisch mediterranes Gemüse können Sie kleine Lila Artischocken auf vielfältige Weise zubereiten. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden, in Scheiben geschnitten, geschmort in einer Gemüsepfanne, zusammen mit Tomaten und Roscoff Zwiebeln in pikanter Sauce. Sie können auch zum Aperitif gereicht werden, als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht zubereitet werden!
Der Tipp vom Chefkoch
Die im Süden so beliebten kleinen Artischocken passen auch ausgezeichnet zu bretonischen Gerichten, zum Beispiel zu Crepes und Galettes
Nährwerte
Artischocken sind ein wahres Heilmittel der Natur. Sie sind reich an Fasern und Kalium, aber auch an Vitamin B9 (Folsäure) und Vitamin K.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 201/48 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.11 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.3 |
| davon Zucker (g) | 1.6 |
| Ballaststoffe (g) | 7.3 |
|
Eiweiβ (g) |
3.2 |
| Salz (g) | 0.04 |
| Kalium (mg) | 534 |
| Folsäure (B9 ɥg) |
51 |
| Vitamin K (µg) | 14.8 |
