Fenchel
300 g
Gewicht
Juni - Nov.
Saison
Von Hand
geerntet
Von unseren Gemüsebauern
sortiert und verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler und wächst auch heute noch wild im Mittelmeerraum. Diese, für ihren Anisgeschmack bekannte Pflanze, wurde von den Italienern in einer neuen Zuchtform im 16. Jahrhundert unter Katharina von Medici in die französische Küche eingeführt.
Die krautige Küstenpflanze ist eine aromatische Pflanze mit ausgeprägtem Anisduft . Fenchel wird ausschließlich von Hand geerntet und direkt auf dem Bauernhof verpackt.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON FENCHEL ZU BEACHTEN?
Die Knollen sollten fest sein, mit weißen, dicht anliegenden Blättern. Das Fenchelgrün muss frisch sein und aromatisch duften.
WIE BEREITET MAN FENCHEL ZU?
Fenchel ist sehr einfach zuzubereiten. Eventuell nicht makellose, äußere Blätter entfernen. Prince de Bretagne-Fenchel ist sehr fleischig, auch das Herz ist zart.
Dann das Kraut und die Wurzelansätze von der Knolle entfernen. Frisches Grün kann auch später weiterverwendet werden. Trockene und gelbe Stellen aus der Knolle herausscheiden. Dann die Knolle je nach Rezept in große Viertel, kleine Würfel, Stäbchen oder Streifen schneiden.
Schnelles Rezept: Fenchel-Carpaccio
- Waschen Sie eine Fenchelknolle und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben (idealerweise mit Hilfe einer Mandoline haben!).
- Mit Zitronensaft oder Sherryessig, Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
Sofort genießen.
WIE GART MAN FENCHEL?
Je nach Rezept kann Fenchel auf unterschiedliche Weise gegart werden:
10 Minuten
In einer Pfanne gebraten
10 bis 15 Minuten
Im Dampfgarer
45 Minuten
Backen im Ofen
Außen knusprig und innen schmelzend ist der Fenchel, wenn man ihn zunächst kurz im Dampfgarer kocht, dann unter dem heißen Ofengrill überbackt und mit etwas Öl beträufelt.
WIE SOLL MAN FENCHEL AUFBEWAHREN?
Fenchel wird schnell weich, warten Sie also nicht zu lange, wenn Sie ihn roh als Salat essen wollen. Wenn das Grün von der Knolle entfernt wurde, kann diese bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sich der starke Duft nicht ausbreitet.
Stängel und Grün sind viel zu schade zum Wegwerfen!
Trocknen Sie sie und geben Sie Ihren Brühen ein köstliches Anisaroma...
Kulinarische Vorschläge
Fenchel kann als Beilage zu Fisch oder Meeresfrüchten gegessen werden und passt auch sehr gut zu weißem Fleisch. Die Knolle kann im Ganzen oder gehackt gekocht, im Ofen gebraten oder in Öl karamellisiert werden und eignet sich aufgrund ihrer Festigkeit für eine Vielzahl von Gerichten.
Einige originelle Ideen:
Roh: in Stifte geschnitten, als Aperitif: sehr knackig, sehr praktisch oder in feine Scheiben geschnitten, als Bestandteil eines gemischten Salats.
Gekocht: in kleine Würfel von ca. 2 mm geschnitten, einige Minuten in etwas Olivenöl angeschmort: verleihen sie einem Nudelgericht oder einem Risotto ein besonderes Aroma oder in Scheiben geschnitten in der Pfanne: passt zu weißem Fleisch oder gegrilltem Fleisch. Die Prince de Bretagne-Fenchelknollen sind prall und knackig; ihr leicht anisartiger Geschmack hat viele Anhänger. Ein ganz einfaches Rezept: Nudeln mit Fenchel! Kochen Sie Ihre Nudeln. Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Fenchel in Würfel oder Stifte. Braten Sie sie in etwas Olivenöl an. Vor dem Servieren gut vermischen.
Der Tipp des Chefkochs
Verwenden Sie das Grün als Würzmittel! Die gehackten Blätter sind ein wertvolles Gewürz. Fenchelgrün mit seinem feinen Anisaroma gehört in jeden Fisch- und Schalentieren-Sud.
Nährwerte
Fenchel ist ein erstaunlich gesundes Gemüse: reich an Kalium und Folsäure. Er ist ebenfalls eine gute Quelle für Kupfer und Eisen.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 84/202 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.046 |
| Kohlenhydrate (g) |
2.3 |
| davon Zucker (g) | 2.21 |
| Ballaststoffe (g) | 2.23 |
|
Eiweiß (g) |
1.14 |
| Salz (g) | 0.074 |
| Kalium (mg) | 405 |
| Vitamin K | 62.8 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 51/12 |
|---|---|
| Fett (g) | < 0.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | < 0.039 |
| Kohlenhydrate (g) |
0.8 |
| davon Zucker (g) | 0.5 |
| Ballaststoffe (g) | 2 |
|
Eiweiß (g) |
1.13 |
| Salz (g) | 0.15 |
| Kupfer (mg) | 0.16 |
| Folsäure (µg) | 31.8 |
