Ratatouille en mirepoix et encornets sautés

Une ratatouille revisitée

Temps de préparation : 
30 mn
Temps de cuisson : 
30 mn
Ingrédients pour 6 : 
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 6 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • Thym frais
  • 2 belles gousses d'ail
  • 8 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à  soupe de miel (de romarin de préférence)
  • 6 encornets de taille moyenne vidés et préparés par votre poissonnier
  • Basilic
  • Piment d'espelette
  • sel et poivre
Instructions : 
  1. Pelez et épépinez les tomates ; coupez la chair en petit dés. Réservez
  2. Lavez et détaillez tous autres les légumes en cubes d'1 cm environ pour constituer un mirepoix
  3. Dans une sauteuse, faites infuser l'ail écrasé, le thym et le poivron rouge en remuant régulièrement pendant quelques minutes à  feu doux.
  4. Ajoutez les aubergines, mélangez et laisser cuire à  feu doux pendant 10 minutes
  5. Ajoutez les poivrons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes
  6. Suivez ce mode opératoire avec les courgettes (5 minutes), le fenouil (5 minutes) et enfin les dés de tomates pendant quelques minutes
  7. Ajoutez le miel, mélangez bien, assaisonnez à  votre goût et réservez au chaud
  8. Au couteau, réalisez un quadrillage sur la chair de l'encornet pour éviter qu'elle ne se déforme à  la cuisson
  9. Assaisonnez et faites cuire l'encornet sur une plancha ou une poêle antiadhésive 2 à  3 minutes à  feu moyen. La chair doit dorer et rester tendre
  10. Au moment de servir, arrosez les encornets d'un filet d'huile d'olive
  11. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011

Le Truc du chef : 
Couper les légumes en petits dés donne une ratatouille très agréable. Le fenouil à peine cuit apporte une touche croquante.