Velouté de panais et carottes, langoustines sautées et clémentines

Temps de préparation : 
20 min
Temps de cuisson : 
20 min
Ingrédients pour 4 : 
  • 800 g de panais
  • 200 g de carottes
  • 1 oignon rosé de Bretagne
  • 3 gousse d'ail rose de Bretagne
  • 2 clémentines
  • 600 g de langoustines
  • 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à  soupe de sauce soja
  • Piment d'espelette
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. à‰pluchez et émincez grossièrement les carottes, les panais, l'oignon et l'ail.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à  soupe d'huile d'olive, ajoutez la moitié de l'ail et les autres légumes.
  3. Chauffez à  feu moyen pendant quelques minutes en mélangeant bien.
  4. Ajoutez un litre d'eau, portez à  ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 mn à  feu moyen.
  5. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
  6. Faites mariner les queues des langoustines dans la sauce soja, le reste de l'ail, le jus des deux clémentines et le zeste d'une clémentine.
  7. Dans une cuillère à  soupe d'huile d'olive, faites sauter les queues de langoustine quelques instants.
  8. Arrosez de la marinade et laissez réduire à  feu moyen.
  9. Mixez les légumes, assaisonnez à  votre goût.
  10. Servez le velouté chaud, déposez-y les langoustines, saupoudrez de piment d'espelette.
Le Truc du chef : 
Jouez avec les épices ! Cette recette pourra se décliner avec du gingembre, du curcuma, des feuilles de coriandre, des graines de cumin...