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Velouté de mâche au chèvre frais et aux noix
Pour des saveurs nouvelles, cuisinez la mâche
Ingrédients pour 4 :
- 150 g de mâche
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 oignon rosé de Bretagne
- 1 gousse d'ail rose
- 10 cl de crème liquide
- 200 g de chèvre frais
- Quelques noix
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Écrasez la gousse d'ail sans l'éplucher.
- Chauffez l'huile à feu doux, faites-y infuser la gousse d'ail en chemise pendant 2 minutes.
- Ajoutez l'oigon, faites cuire sans colorer.
- Ajoutez la mâche, cuisez le tout à feu moyen pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la mâche perde son eau.
- Enlevez la gousse d'ail, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Mixez.
- Ajoutez la crème et 40 g de fromage. Faites fondre sur le feu. Assaisonnez à votre goût.
- Coupez le reste de fromage en quatre, disposez-en un morceau dans chaque assiette.
- Versez le velouté autour du fromage et décorez avec des cerneaux de noix.
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011
Le Truc du chef :
Vous pouvez relever l'ensemble de quelques gouttes d'huile de noix. Ne salez pas trop, car le bouillon de volaille et le fromage apportent déjà du sel.
