Tartelette au poireau et ricotta

Dans un esprit « zéro déchet », nous utilisons l’intégralité de ce beau légume : la partie blanche pour le fondant et la partie verte pour plus de goût !

Temps de préparation : 
10
Temps de cuisson : 
25
Ingrédients pour 3 : 
  • 3 ou 4 poireaux Prince de Bretagne
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 gr de farine
  • Pâte à tarte feuilletée
  • Noix de muscade
  • Huile de tournesol
  • Noix
  • Sel
Instructions : 

1 – Crème de poireaux et ricotta

  • Laver les poireaux à l’eau claire.
  • Couper la partie blanche des poireaux en petites rondelles.
  • Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol (5 minutes à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps).
  • À côté, mélanger le lait et la farine ensemble (comme pour faire une sauce béchamel).
  • Au mélange farine et lait, ajouter ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire.
  • Laisser refroidir, puis mixer le tout avec la ricotta.
  • Ajouter une pincée de sel et noix de muscade selon votre goût.
  • La crème de poireaux (partie blanche) et ricotta est prête.

2 – Les « tagliatelles » de poireaux :

  • Au tour de la partie « verte » des poireaux : les couper dans le sens de la longueur, pour en faire des lamelles, comme des tagliatelles.
  • Les faire cuire à la vapeur, pour conserver leur goût et ne pas risquer de les faire dorer (car elles risqueraient d’être trop croustillantes)

3 – Montage de la tartelette :

  • Couper la pâte à tarte feuilletée en rond à l’emporte-pièce, grâce à un cercle à tarte (diamètre de 15 cm pour notre exemple), afin de créer la base de la tartelette.
  • Créer autant de ronds que de tartelettes à réaliser (3 pour notre exemple).
  • Sur les cercles de pâte, toujours à l’aide d’un cercle à tarte, disposer une couche d’1 à 2 cm d’épaisseur, de la crème blanche de poireaux-ricotta.
  • Par-dessus, disposer les tagliatelles du vert de poireau, en dessinant une spirale, de l’intérieur vers l’extérieur.
  • Astuce : vous pouvez décorer avec des noix concassées. Elles apporteront du goût et un peu de croquant.
  • Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule à tarte.

À déguster en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Crédits recette & photo : Expression Bretagne pour Prince de Bretagne

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