Tarte tatin de tomates

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 à 2 tomates charnues
  • 300 gr de sucre
  • 100 gr de beurre

              Pâte sablée :

  • 150 g de beurre
  • 135 g de sucre
  • 270 g de farine
  • 1 citron jaune
  • 1 œuf
  • Sel
Instructions : 
  1. Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sucre et une pincée de sel.
  2. Mettez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre. Versez le mélange œuf-sucre et ajoutez des zestes de citron. Ajoutez le beurre mou et malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte sur un centimètre d’épaisseur et coupez une forme ronde de la taille de la poêle. 
  3. Coupez les tomates en deux. Démarrez un caramel à sec : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le sucre. Une fois les tomates caramélisées, ajoutez le beurre et laissez confire. Recouvrez les tomates de la pâte sablée à l’aide de votre rouleau à pâtisserie. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle