Soupe d'artichaut Cardinal et toasts de chèvre chaud

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
15 min
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 artichauts Cardinal (artichaut charnu violet)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légume ou de volaille
  • 33cl de crème liquide
  • Pain
  • Fromage de chèvre
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Tournez les artichauts, c’est à dire coupez les feuilles violettes au couteau pour révéler le fond.
  2. Mettez les feuilles à cuire dans de l’eau, réservez-les pour les utiliser ensuite en décor pour faire le tour de votre bol.
  3. Coupez ensuite le cœur très finement (à la mandoline de préférence). Faites saisir fortement les copeaux d’artichaut à l'huile d’olive.
  4. Ajoutez le vin blanc et le bouillon puis laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 10 à 15 minutes à feu doux.
  5. Mixez et assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec des toasts de chèvre chauds : coupez le pain en tranches, poêlez les tranches rapidement, déposez une tranche de fromage de chèvre sur chaque tranche de pain, puis passez les toasts au four pour faire fondre le fromage.
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle 
 

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