Sole aux légumes et sa sauce de capucine tubéreuse

Une sauce de légume à la saveur extraordinaire

Temps de préparation : 
30 minutes
Temps de cuisson : 
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 400 g de capucine tubéreuse
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • filets de sole
  • 30 g de beurre 
  • Sel, poivre

La garniture de légumes :

  • 3 belles carottes de couleur (jaune, blanche orange)
  • 1 endive
  • 4 fleurettes de chou-fleur
  • 30 g de beurre
Instructions : 
  • La sauce :

Cuisez les capucines tubéreuses entières 15 minutes à l’eau salée, à petit bouillons. Égouttez et laissez refroidir. Mixez en purée avec la crème fraîche. 

  • La garniture de légumes :

Pelez les carottes, découpez-les en julienne. Détaillez l’endive en feuilles, puis coupez les feuilles en deux de manière à n’utiliser que les pointes. Coupez les fleurettes de chou-fleur en tranches fines. Poêlez ces légumes au beurre a feu vif pendant quelques minutes. Ils doivent caraméliser légèrement mais rester croquants. Assaisonnez.

  • La sole :

Roulez les filets de sole, maintenez-les avec une pique de bois. Dans une poêle, faites dorer au beurre les filets de sole sur toutes leurs faces. Couvrez et faites cuire 8 minutes à feu doux.

Réchauffez la sauce avant de servir.

Le Truc du chef : 
Les saveurs de la capucine tubéreuse sont riches et subtiles : on peut y trouver de l’asperge, de l’estragon, de la violette, avec en finale des arômes de cacao ou de fève tonka. Vous pouvez servir ce plat avec un riz trois couleurs.

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