Salade tiède de pommes de terre primeur aux algues

Une recette pour mettre en valeur nos pommes de terre primeur. Ces pommes de terre sont particulièrement appréciées pour leur peau claire et fine qui s’enlève facilement sans épluchage, leur chair fondante et leur saveur pleine de délicatesse qui annonce le début des beaux jours

Temps de préparation : 
10 min
Temps de cuisson : 
15 min
Ingrédients pour Pour 4 personnes : 
  • 1 kg de pommes de terre primeur
  • 1 oignon de Roscoff émincé
  • 5 cl d’huile d’olive 
  • 1 citron (jus et zeste) 
  • 1 gousse d’ail rosé de Bretagne écrasée  
  • 2 cuillères à soupe d’algues déshydratées en paillettes (dulse, wakamé, nori, laitue de mer) 
  • 1 petit bouquet de persil plat ciselé
  • sel et poivre du moulin 
 
Instructions : 

Brossez délicatement les pommes de terre, ne pas les éplucher et les coupez en deux ou en quatre, selon leur taille. Mettez-les dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et couvrez-les d’une grande quantité d’eau. 

Portez à ébullition et cuisez-les 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Ne les cuisez pas trop, sinon elles deviendront trop molles. Égoutte-les et laissez refroidir quelques instants.

Pendant la cuisson des pommes de terre primeur, préparez l’assaisonnement dans un petit bol. 

Mélangez dans un bol : l’huile d’olive, l’ail rosé de Bretagne, les paillettes d’algues, le zeste et le jus du citron. Salez et poivrez au goût. 

Mettez les pommes de terre primeur chaudes dans un plat, puis ajoutez l’oignon émincé, le persil. 

Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Salez si besoin. 

Le plat est meilleur s’il est dégusté tiède. Toutefois, on peut aussi le confectionner à l’avance et laisser refroidir à température ambiante avant de servir. 

Crédit recette et photo : Baroudeuse culinaire

 
Le Truc du chef : 
Variantes : Vous pouvez ajouter des câpres, des morceaux de poissons fumés, une cuillère de moutarde... N'hésitez pas à varier les herbes : le romarin, la coriandre, l’aneth ciselés...