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Salade de tomates Aumonière

Ingrédients pour 4 :
- 3 tomates Aumonière Prince de Bretagne
- 4 tranches de Jambon de Parme
- 4 oeufs de caille
- 1 courgette
- salade de jeunes pousses
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 échalotes traditionnelles
- sel, poivre
Instructions :
- Lavez les tomates Aumonière avec leur pédoncule pour conserver toutes leurs qualités gustatives
- Enlevez les pédoncules et coupez les tomates en quartiers, les tranches de jambon en 4, écalez les oeufs
- Détaillez la courgette en tagliatelles à l'aide d'un couteau économe
- Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, huile et vinaigre
- Mélangez le tout, ajoutez la salade de jeunes pousses et terminez en parsemant d'échalotes émincées.