Salade de tomates au quinoa

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 20/25 petites tomates cocktail
  • 1 courgette
  • 1 demi-oignon de Roscoff ou rosé de Bretagne
  • 350 g de quinoa
  • 1 échalote traditionnelle
  • Persil
  • Cerfeuil
  • Coriandre
  • Ciboulette
  • 1 citron vert
  • Vinaigre de Xérès
Instructions : 
  1. Versez dans une casserole le quinoa et le double de son volume en eau. Portez-le tout à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes. Hors de l’eau, laissez gonfler le quinoa 5 minutes. Egouttez puis ajoutez l’échalote traditionnelle ciselée et une cuillère à soupe environ du mélange des quatre herbes hachées. Ajoutez quelques zestes de citron vert et son jus. Assaisonnez de sel et de quelques gouttes d'un bon vinaigre de xérès.
  2. Coupez les tomates cocktail en quartiers. Passez les courgettes et les oignons à la mandoline pour avoir de fines tranches, puis passez-les 30 secondes à la poêle. Roulez les courgettes en petits rouleaux. Recouvrez le quinoa de tomates et de petits rouleaux de courgettes. Décorez de fines rondelles d’oignons et servez.
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle