Pétillante saveur de Tutti Tomati

Ingrédients pour 1 : 
 
  •  300g de tomate Tutti Tomati
  • 250g d’aiguillettes de poulet
  • 8cl d’huile d’olive
  • 4 petites branches de thym effeuillées
  • 15g de miel de fleurs de qualité
  • 1 petite échalote traditionnelle
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 15g environ de gingembre confit
  • 15 feuilles de verveine citronnelle
  • 1/2 litre d’eau
  • 2g d’agar agar
Instructions : 
  1. Faire infuser les feuilles de verveine citronnelle dans le 1/2 litre d’eau chaude
  2. Laisser poser une nuit au frais
  3. Couper les aiguillettes de poulet en petites bouchées
  4. Mettre à mariner 1 nuit au frais avec l’huile d’olive, le thym, le miel, l’échalote émincée, le gingembre confit coupé en tous petits morceaux, la tige de citronnelle
  5. Faire cuire doucement le poulet dans sa marinade, pour qu’il reste moelleux
  6. Quand le poulet est cuit, égoutter la marinade, retirer la tige de citronnelle et l’huile
  7. Couper les tomates en deux et répartir de façon harmonieuse les 1/2 tomates et le poulet dans la verrine
  8. Faire chauffer l’infusion de verveine citronnelle à feux doux
  9. Délayer l’agar-agar comme indiqué sur son emballage
  10. Mélanger l’infusion et l’agar-agar, puis verser dans votre verrine préalablement garnie
  11. Mettre au frais pour que la gelée prenne (environ 6h)
  12. Vous pouvez accompagner cette verrine très rafraîchissante et pleine de saveurs avec une salade de Pourpier et une vinaigrette d’huile d’olive, de crème de balsamique, citron confit au sel, gingembre ou miel, selon votre goût
 

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