Parmentier végétarien potimarron, échalotes & shii-také

1. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits morceaux. Disposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, cuisez environ 15 minutes.
2. Egouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
3. Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à  l'aide d'une cuillère en bois.
4. Assaisonnez à  votre goût. Réservez la purée au chaud.
5. Essuyez et tranchez les shii-takés
6. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à  l'huile d'olive 5 minutes à  couvert et à  feu doux.
7. Ajoutez les shii-takés, continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
8. Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shii-takés, puis la purée. Passez au four chaud quelques minutes et servez immédiatement.

Utilisez des cercles pour une présentation plus originale !  

Recette : Amaury de Ternay pour Expression Bretagne
Photographie : expression-bretagne.com - 2011