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Parmentier végétarien potimarron, échalotes & shii-také
Saveurs automnales

Ingrédients pour 4 :
- Un potimarron (1 kg environ)
- 200 g d'échalotes
- 200 g de champignons shii-takés Prince de Bretagne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 40 g de beurre (ou d'huile végétale)
- 20 cl de lait (ou lait de soja)
- Sel et poivre
Instructions :
- Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits morceaux. Disposez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, cuisez environ 15 minutes.
- Egouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
- Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Assaisonnez à votre goût. Réservez la purée au chaud.
- Essuyez et tranchez les shii-takés
- Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile d'olive 5 minutes à couvert et à feu doux.
- Ajoutez les shii-takés, continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
- Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shii-takés, puis la purée. Passez au four chaud quelques minutes et servez immédiatement.
Utilisez des cercles pour une présentation plus originale !
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011