Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (et alternative végétarienne)

Le bonheur des pâtes fraîches faites maison.

La pure gourmandise de la sauce tomate et des boulettes…

Temps de préparation : 
25
Temps de cuisson : 
75
Ingrédients pour 4 : 

Pour les pâtes :

  • 4 œufs
  • 200 gr de farine de blé T65
  • 200 gr de farine semi-complète
  • Sel
  • Matériel : un laminoir à pâtes

Pour la sauce :

  • 1 kg de tomates charnues Prince de Bretagne
  • 3 échalotes traditionnelles
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi poivron rouge
  • Huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Paprika doux
  • Poivre noir
  • Sel
  • Un demi verre de vin rouge

Pour les boulettes de viande de bœuf :

  • 300 gr de viande de bœuf
  • 1 œuf
  • 75 gr de farine T65
  • 2 grousses d’ail
  • Origan
  • Sel
  • Poivre

Pour les boulettes, version végétarienne, avec des pois chiches :

  • 300 gr de pois chiche cuit (ou conserve)
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 échalote traditionnelle Prince de Bretagne
  • 1 œuf
  • 2 grousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
Instructions : 

Pour la sauce Tomate :

Nettoyer et peler les tomates et les échalotes.

Couper les tomates et les poivrons en concassés (petits morceaux). Émincer les échalotes.

Mettre au feu dans une casserole : 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail (préalablement haché), les échalotes et le poivron.

Laisser cuire 3 minutes et incorporer, enfin, les tomates. Laisser au feu doux pendant 30 minutes, puis incorporer les épices (laurier, paprika, poivre et sel) et le vin. Laisser cuire encore pendant 30 minutes en remuant régulièrement. La sauce est prête !

 

Pour faire les pâtes :

Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois les 2 types de farine, les œufs et une bonne pincée de sel. Puis pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte se décolle du verre du saladier, qu'elle soit assez compacte, lisse et élastique.

La diviser ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.

Prendre un morceau et commencer à l’étaler en la passant au laminoir, d’abord avec la plus grande épaisseur, puis plier la pâte étalée en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression du laminoir au fur et à mesure. La pâte devient alors de plus en plus fine. Elle est parfaite quand elle a une épaisseur d’1mm à 1,5 mm environ (environ le double des tagliatelle).

Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine. Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 min avant de la découper.

Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
Pour découper la pâte étalée et fine, la saupoudrer légèrement de farine et, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découper la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelle.

 

Pour les boulettes de viande :

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’ail (haché au préalable), l’origan, le sel, l’œuf et la farine. Former ensuite des boulettes avec vos mains humidifiées, de la taille d’une balle de ping pong (ou plus petite), par exemple. Et roulez-les dans un peu de farine.

Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile chaude.

Les plonger dans la sauce tomate en fin de cuisson.

 

Les boulettes version végétarienne :

Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail. Rincer et ciseler le persil.

Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir l’ail et les échalotes 2 min à feu moyen, en remuant.

Mixer ensuite avec les pois chiches et le persil, puis ajouter l’œuf.

Former des boulettes avec vos mains humidifiées, et les rouler dans la chapelure.

Les faire cuire comme les boulettes traditionnelles.

 

Une fois que la sauce et les boulettes sont presque prêtes, faire cuire les pâtes seules pendant 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dresser en plaçant d’abord dans l’assiette les pappardelles, puis la sauce et les boulettes. Une ou deux feuilles de basilic ou quelques tiges de ciboulette, et quelques copeaux de parmesan par-dessus et c'est parfait.

 

Expression Bretagne pour Prince de Bretagne

Le Truc du chef : 
Comment maintenir un plat de pâtes bien chaud plus longtemps quand on n'a pas de chauffe-plat ? Préférez des assiettes creuses. Et en attendant la cuisson des pâtes et de la sauce, versez de l'eau très chaude dans les assiettes pour les chauffer. Retirez l'eau au dernier moment avant de servir.