Nage de petits légumes aux coquillages et wasabi

Ingrédients pour 4 : 
  • 4 radis
  • 4 carottes
  • 4 fenouils
  • 4 navets
  • 4 poireaux
  • 2 endives
  • 4 betteraves
  • 1 oignon de Roscoff
  • 4 palourdes
  • 4 coques
  • 4 couteaux
  • 8 moules
  • 20 cl de crème fleurette
  • 5 g de moutarde gonflées à  l'eau tiède
  • Wasabi

 

Instructions : 

Préparation

  1. Eplucher tous les légumes, les cuire en les gardant légèrement croquants, réserver.
  2. Rincer, ouvrir et décortiquer les coquillages. Réserver.
  3. Emincer l'oignon de Roscoff. Ajouter le jus des coquillages. Passer au tamis fin.
  4. Faire frémir la crème fleurette quelques minutes. Ajouter les légumes et les coquillages, le wasabi et laisser frémir encore trente secondes.

 

Dressage :

  1. Servir en assiette creuse.

 

Les légumes associés