Moussaka d'aubergines et de tomates

1. Tranchez les aubergines en rondelles de 5 mm.
2. Salez, laissez reposer trois quarts d'heure.
3. Pelez et épépinez les tomates.
4. Faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez l'agneau, les tomates coupées en dés et le vin blanc. Assaisonnez.
5. Faites mijoter une vingtaine de minutes.
6. Rincez les aubergines, égouttez-les et faites-les frire à  l'huile d'olive dans une poêle bien chaude pour les dorer des deux côtés.
7. Préparez votre béchamel : mélangez le beurre fondu à  la farine et, à  feu doux,  incorporez petit à  petit le lait chaud. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Ajoutez 75 g de fromage râpé et les deux jaunes d'oeuf.
8. Dans un plat à  gratin, disposez une couche d'aubergines, saupoudrez de la moitié du sucre.
9. Ajoutez la viande, puis le reste d'aubergines et de sucre, la béchamel et le reste de fromage râpé.
10. Enfournez 30 minutes à  180°C.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011