Mini-choux et tournedos

Un potager raffiné dans l’assiette

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
  • 1 barquette de 4 mini-choux romanescos
  • 1 barquette de 4 mini-choux verts
  • 6 échalotes traditionnelles 
  • 4 tournedos
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Cuisez 40 min à 175°C.
  2. Ciselez finement les échalotes. Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
  3. Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
  4. Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
  5. Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.
Le Truc du chef : 
Attention à bien choisir des échalotes traditionnelles, qui apporteront leur saveur incomparable.

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