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Fond d'artichaut au Chavignol, salade de jeunes pousses
Chèvre chaud, artichaut, une rencontre magique

Ingrédients pour 4 :
- 4 artichauts Prince de Bretagne
- 2 fromages de chèvre (ex. crottins de Chavignol)
- 250 g de jeunes pousses
- Thym
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Instructions :
- Pour obtenir les fonds d'artichauts, deux méthodes :
- cuisez les artichauts (10 à 12 mn à l'autocuiseur), retirez ensuite les feuilles et le foin
- tournez les artichauts à cru (voir la vidéo sur www.prince-de-bretagne.com), cuisez-les 20 mn à l'eau bouillante salée, égouttez. - Préchauffez votre four en position grill à 200°C.
- Coupez les fromages en deux dans leur épaisseur, déposez chaque moitié sur un fond d'artichaut.
- Parsemez de thym.
- Enfournez pendant 5 mn en surveillant bien que le fromage soit légèrement doré et commence à peine à fondre.
- Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette préparée avec le miel, le balsamique et l'huile de noisette.
- Décorez suivant la saison avec des noisettes ou des dés de tomate
Les vins : Un sauvignon de Touraine.
Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011