Fond d'artichaut au Chavignol, salade de jeunes pousses

1. Pour obtenir les fonds d'artichauts, deux méthodes :
   - cuisez les artichauts (10 à  12 mn à  l'autocuiseur), retirez ensuite les feuilles et le foin
   - tournez les artichauts à  cru (voir la vidéo sur www.prince-de-bretagne.com), cuisez-les 20 mn à  l'eau bouillante salée, égouttez.
2. Préchauffez votre four en position grill à  200°C.
3. Coupez les fromages en deux dans leur épaisseur, déposez chaque moitié sur un fond d'artichaut.
4. Parsemez de thym.
5. Enfournez pendant 5 mn en surveillant bien que le fromage soit légèrement doré et commence à  peine à  fondre.
6. Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette  préparée avec le miel, le balsamique et l'huile de noisette.
7. Décorez suivant la saison avec des noisettes ou des dés de tomate

Les vins : Un sauvignon de Touraine.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression
Photographie : expression-bretagne.com - 2011