Chou Romanesco grillé et sa sauce ketchup maison

Temps de préparation : 
15 minutes
Temps de cuisson : 
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou romanesco

             Pour la sauce Ketchup maison :

  • 3 grappes de tomates cocktail
  • 100 gr de sucre
  • 5 cl de vinaigre xérès
Instructions : 
  1. Sélectionnez les plus grosses fleurettes de votre chou romanesco et coupez-les en deux. Vous pouvez ensuite les faire griller à la poêle environ 2 à 3 minutes, ou au barbecue pas trop fort environ 10 minutes (en brochette, dans une grill spéciale barbecue ou directement sur la grille du barbecue pour les grosses fleurettes).
  2. Servez accompagné d’un ketchup maison. Pour la sauce ketchup maison, démarrez un caramel à sec : dans une poêle faire chauffer le sucre. Lorsqu’il est caramélisé, déglacez au vinaigre puis ajoutez les tomates coupées en quartier. Assaisonnez de sel puis laissez cuire 20 minutes. Mixez et passez au chinois.
  3. Vous pouvez l’accompagner d’une entrecôte grillée.
 
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle