Caviar d'artichaut au piment d'Espelette

A savourer à  l'apéritif avec des gressins ou des toasts

Temps de préparation : 
15 mn
Temps de cuisson : 
10 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • 4 artichauts Prince de Bretagne
  • 1 cuillère à  soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette Parmesan (facultatif)
  • eau citronnée
  • sel, poivre
Instructions : 
  1. "Tourner" les artichauts de manière à  récupérer 4 fonds, soit environ 350 g. Plongez-les au fur et à  mesure dans l'eau citronnée : ils garderont leur jolie couleur.
  2. Cuisez les fonds une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Mixez les fonds d'artichaut cuits à  l'aide d'un blender, ajoutez le jus de citron, puis progressivement, l'huile d'olive.
  3. Assaisonnez à  votre convenance : poivre, piment d'Espelette. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan.
  4. Mettez au frais avant de servir.