Carpaccio de tomates Saveurs d'Antan

Temps de préparation : 
5 mn
Ingrédients pour 4 : 
  • Environ 6 tomates de différentes formes et couleurs de la gamme Les Saveurs d'Antan Prince de Bretagne.
    Par exemple:
    1 Coeur de Boeuf
    1 Noire de Crimée
    1 Cornue des Andes
    1 tomate rose
    1 Green Zebra
    1 tomate orange  et/ou 1 tomate jaune
  • Vinaigre de xérès. huile d'olive et de noix
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à  sucre de feuilles de basilic émincées
  • 50 g de parmesan en copeaux
Instructions : 
  1. Lavez les tomates avec leur pédoncule pour conserver toutes leurs qualités gustatives
  2. Enlevez les pédoncules et coupez les tomates en tranches fines.
  3. Laissez-les égoutter sur un plat
  4. Eliminez le jus et disposez les tranches en rosace sur le plat de service, en alternant les couleurs
  5. Pendant ce temps préparez une vinaigrette en mélangeant avec sel et poivre une cuillère à  sucre d'huile d'olive, une cuillère à  soupe d'huile de noix et une de vinaigre de Xérès
  6. Parsemez de feuilles de basilic émincées et de copeaux de Parmesan
  7. Servez frais

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