Artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin

Osez cette recette aux saveurs incroyables

Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 2 gros artichauts de Bretagne (camus, castel ou cardinal) 
  • 4 pinces de crabe tourteau cuites
  • 8 crevettes
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre 

Tuiles de sarrasin

  • 1 blanc d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • Sel
Instructions : 
  1. Préparez à l’avance les tuiles de sarrasin :
    Mélangez les ingrédients au fouet. 
    Déposez un cordon de pâte sur une poêle, cuisez à feu doux jusqu’à ce que les tuiles soient bien sèches. Vous pouvez également les cuire à four doux, sur un papier cuisson. 
  2. Cuisez les artichauts 15 mn à la vapeur, laissez-les refroidir. 
  3. Enlevez les feuilles, récupérez la chair et réservez les fonds. 
  4. Décortiquez les crevettes.
  5. Écrasez les têtes et faites-les revenir à l’huile d’olive.
  6. Mouillez du verre de vin blanc.
  7. Faites réduire de moitié.
  8. Filtrez le jus, remettez-le dans la poêle, ajoutez la crème fraîche puis une cuillère à café de cacao.
  9. Faites chauffer sans bouillir.
  10. Épaississez votre sauce en y ajoutant un peu de chair des feuilles d’artichaut écrasée en purée.
  11. Faites revenir les queues de crevettes à l’huile d’olive.
  12. Décortiquez les pinces de crabe.
  13. Dressez sur assiette chaude : sur un lit de jus cacaoté, déposez des morceaux de fond d’artichaut, la chair de crabe, les crevettes, décorez de quelques tuiles de sarrasin, arrosez de jus. 
Le Truc du chef : 
Un soupçon de piment d’Espelette donnera encore plus de caractère à votre sauce.

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