Artichauts et crustacés, jus cacaoté et tuiles de sarrasin

Étape 1
Préparez à l'avance les tuiles de sarrasin et mélangez les ingrédients au fouet

Étape 2
Déposez un cordon de pâte sur une poêle, cuisez à feu doux jusqu’à ce que les tuiles soient bien sèches. Vous pouvez également les cuire à four doux, sur un papier cuisson.

Étape 3
Cuisez les artichauts 15 min à la vapeur, laissez-les refroidir. Enlevez les feuilles, récupérez la chair et réservez les fonds. Puis, décortiquez les crevettes. Écrasez les têtes et faites-les revenir à l’huile d’olive.

Étape 4
Mouillez du verre de vin blanc et faites réduire de moitié. Filtrez le jus, remettez-le dans la poêle, ajoutez la crème fraîche puis une cuillère à café de cacao. Faites chauffer sans bouillir. Épaississez votre sauce en y ajoutant un peu de chair des feuilles d’artichaut écrasée en purée.

Étape 5
Faites revenir les queues de crevettes à l’huile d’olive et décortiquez les pinces de crabe.

Étape 6
Dressez sur assiette chaude : sur un lit de jus cacaoté, déposez des morceaux de fond d’artichaut, la chair de crabe, les crevettes, décorez de quelques tuiles de sarrasin, arrosez de jus.